CHAPITRE SUR LA DEGUSTATION 1 



comme le dit Andre Lero y dans son Dictk 

 naire de Pomologie, elle vienten nove 

 bre ; Belle de la Croix Morel et Doyei, 

 Fradin peuvent aller de concert a\ 

 Duchesse de Mouchy et, quoiqu'on 

 dise, avec Doyenne 1 Jamin et Pre'Si 

 Van Mons. Elles rentrent toutes dans 



et juin. J'estime beaucoup cette 

 pour haut-vent : elle y prospere a 

 bleraent, charge tous les 

 fruits savoureux, a peau lisse, br; 

 sans taches ni gercures, meme di 

 annees tres-pluvieuses. Les deux. 



elles sont mangeables aux bounds ; 

 Octave Lachambre i 



sa cueillette tardivement et elle vous 

 donnera des fruits a chair saumonee 

 presque rouge, succulente, biori parfumee, 

 qui feront vos delices de Janvier a mars. 



L'aiiti Victor. — La question se com- 

 plique de plus en plus pour raoi; je com- 

 mence a comprendre que tout n'est pas 

 fait quand on s'est exerce le palais. II faut 



arbres et donner a chaque variete ce 

 qu'elle demande pour pousser ses fruits 

 jusqu'a pleine maturation. 



Le Pomologue. — En avez-vous quel- 

 quefois doute? n'en est-il pas ainsi dans 

 tout le regne vegetal? Pour avoir du 

 froment de premiere qualite, ne faut-il pas 



i 



j'ai rejete cette | des exigi 



tardives donne tous les ans d'assez beaux 

 fruits aui se mangent en mai et qui ont 

 le gout fin. Inutile de songer a lui donner 



En general, je puis vous dire, mon cher 

 Victor, que les poires tardives d'origine 

 francaise doiveut etre cultivees dans de 

 bonnes conditions pour etre appreciees 

 justement. En faisant cette reflexion, j'ai 

 surtout en vue trois ou quatre varietes 

 qui sont precieuses a mes yeux lorsqu'on 

 sait les cultiver comme il convient; je 

 veux dire : Doyenne Flon, Bonneserre de 

 S'-Denis, Duchesse de Bordeaux ou Beurri 

 Perrault et Fortunee Boisselot. On doit 

 necessairement leur donner un sol sec et 

 calcaire, une bonne exposition, beaucoup 

 d'air et de lumiere, et le cognassier pour 

 sujet. Ainsi traitees, elles ont produit chez 

 naoi, cinq annees sur six, de superbes 

 fruits tres-fondants, tres-parfumes, deli- 

 cieux, en mars et avril. Je tiens pour 

 certain que l'on peut porter sur ces 

 varietes les jugements les plus disparates. 

 La qualite de leurs produits tient, avant 

 tout, aux circonstances exterieures ; il 

 faut tacher d'arriver par la culture a 

 leur faire donner des fruits fondants; 

 alors ils sont toujour s exquis. 



Une autre variete <LYzx\Qa.\se,Mad.Hntin, 

 est egalement capricieuse, bien que ses 

 poires soient generalement tres-fondantes. 

 Gardez-vous de lui fournir trop d'engrais ; 

 ouvrez largement ses pyramides ; faites 



3 amendements voulus, lui don- 



jrais determines? les differentes 



e froment n'ont-elles pas meme 



speciales pour fournir un 



Voila qui fera nr< 



grain bien rempli, 



poires, mon cher Victor, il faut 

 observateur sagace, bon jardinier, 



L'ami Victor. 

 tout jaune les hoi 



rappelle encore la soiree du pnniemps 

 dernier, ou vous nous avez fait deguster 

 une collection de vuigarites hors ligne, 

 parmi lesquelles figuraient la Bergamote 

 de Jodoigne et le SSnatmr Mosselman, deux 

 varietes qu'un de ces savants en question 

 declara detestables sans les reconnaitre, 



mesure quelques minutes auparavant ! 



Le Pomologue.— Oui, il m'en souvient. 

 Vous avez ete convaincu comme moi que 

 La Quinlinye, Ge'ne'ral Canrolert, Jean- 

 Bftptiste de Diest, Joseph Lebeau, Petite 



e titre que 

 des fruits 



Tardive de Montaulan, Tai 

 Julie Duguet ne sont, au mei 

 les deux varietes que vous ve 



L'ami Victor. — Cependant, je me 

 rappelle que la laM-r- G 

 croquante, n'en est pas moins sucree et 

 savoureuse. La Poire de longue garde 

 me parait etre dans le meme cas ; raais, 

 franchement, ce serait une folie de culti- 

 ver ces fruits de troisieme ordre, lorsqu on 



