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PSaiiclie VIII. 



Beta VULC4RIS , var. [Betterave blanche ^ k sucre). 



Ftg. I. Coupe verticale de la racine et de la tige de la première 

 année (collet], a, tige de la première année, plus alongée que dans 

 la Carotte, présentant au centre une large médulle susceptible de 

 se décliirer et de se détruire , s'enfonçant en diminuant jusque 

 dans la racine, mais disparaissant bientôt parce que les faisceaux 

 fibreux de la racine se croisent légèrement; à l'extérieur, la tige 

 présente des fibres formant des courbures comme dans la Carotte , 

 et s'anasîomosant de maniera que celles des couches les plus pro- 

 fondes envoient des faisceaux qui vont concourir à la formation des 

 feuilles ou des bourgeons supérieurs ; c, d, e, zones transparentes 

 séparées par des zones médullaires qui vont se confondre avec la 

 médulle corticale, qui est fort peu épaisse ; les zones les plus exté- 

 rieures sont sans vaisseaux, elles montent moins haut que les inté- 

 rieures , c finissant avant d et e ; les intérieures contiennent des 

 vaisseaux dans leur partie interne; b, zone transparente de la racine 

 analogue à celle de la tige, contenant aussi des vaisseaux dans la 

 partie la plus interne, séparée des zones voisines par une partie 

 médullaire ; les dernières zones f, g, sont subdivisées par les parties 

 médullaires h, i,j, qui ne forment pas encore des zones continues. 



Obseuvation. Les faits précédemment exposés montrent que la 

 racine de la Betterave est formée de zones transparentes qui con- 

 tiennent les vaisseaux et se déchirent facilement, alternant avec de 

 larges zones non transparentes ne contenant pas de vaissseau ; elle 

 paraît ainsi formée de plusieurs couches bien qu'elle soit annuelle; 

 elle ne montre pas d'écorces distinctes, parce que le système cor- 

 tical a très-peu d'épaisseur et que la zone transparente qui la 

 sépare du système central ne diffère pas de celle qu'on remarque 

 dans ce dernier. Toute la racine est dépourvue de grains de fécule ; 

 elle est gorgée de sucs, ce qui la rend très-sensible à la gelée; le 

 sucre est dissout dans les sucs que contiennent surtout en grande 

 abondance les zones transparentes :, les vaisseaux trachéens en- 

 tourés par les ulricules pleines de liquides sucres ne contiennent 



