=D — 
L'alcool à 34 B donne aussi une quantilé considérable d’ex- 
trait en agissant à chaud sur le son; j'en ai obtenu jusqu’à 7,50/5: 
tandis que la fleur de farine traitée de même, n’a donné que 
2,9 0/0. L'extrait du son est sensiblement azoté et contient plus 
du quart de son poids de glutine. 
Le dosage de la matière grasse a fourni encore une compa- 
raison à l'avantage du son; trente grammes de farine brute, 
épuisés par l’éther dans un appareil à déplacement , ont fourni 
un résidu de 0 gr., 518 , soit 1,73 0/,; le même poids de son 
a laissé 1 gr,. 092, soit 3,640/,. Le sun contient donc ici deux 
fois plus de matière grasse que la farine brute. 
Pour compléter l'examen analytique du son, j'ai déterminé en 
bloc les principes hydro-carbonés autres que le ligneux, à 
savoir : l’amidon, la dextrine et le glucose. 
fl est facile d'extraire du son des grains de fécule parfaitement 
définis , de la gomme, ne fournissant pas d'acide mucique, et 
aussi un sucre d’une saveur très-franche. Mais il serait fort dif- 
ficile de doser rigoreuusement ces trois principes. L'amidon, par 
exemple, est tellement inerusté dans l'épiderme du blé que non 
seulement on ne l'enlève pas par des lavages à l’eau froide sur 
un tamis très-fin , mais l’eau bouillante elle-même y laisse en- 
core de petits agrégats amilacés qu'on retrouve par l’iode sur le 
champ du microscope ; il y a desdifflcultés d'un autre ordre pour 
dextrine et le sucre. J'ai donc dosé ces principes tous trois en- 
semble et approximativement, en employant le procédé de 
M. Barresvil. Le son a été pesé, mis en ébullition avec de l'acide 
hydrochlorique affaibli : la liqueur acide a été saturée par un 
exès de potasse caustique , puis mesurée , filtrée et versée peu à 
peu dans la solution potassique de tartrate de cuivre. J'ai 
constaté aussi que le son, dont je suivais l'analyse, contenait 
environ 50 0/, d’amidon, de dextrine et de sucre. 
J'aurais voulu déterminer la nature du sucre ; maïs cette re- 
cherche offre des obstacles. Le son ne contient pas plus de 2 
