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tant à des matières incrustantes , résineuses , plus ou moins co- 
lorées , qu’à certains principes aromatiques , dont j'ai reconnu 
l'existence à diverses reprises. Ainsi, la matière grasse exhale 
une odeur qui rappelle l'atmosphère des moulins à farine en 
pleine activité. Lorsqu'on sature l'acide acétique dilué, dans 
lequel on a fait digérer du son , la liqueur répand le parfum du 
miel. La fleur de farine ne produit rien d’analogue. Taddey 
attribuail celte odeur du miel à la glaïadine, mais ce doit être 
un principe distinct du gluten et de ses congénères, puisqu'il est 
propre au son. 
Je n'insisterai pas davantage sur ces faits d'analyse ; leur con- 
clusion est simple; elle est forcée : le son est une substance 
essentiellement alimentaire. 
Si l'on annoncait tout-à-coup qu'on est parvenu à enrichir la 
France de plusieurs millions d’hectolitres d’une substance très- 
alimentaire , sans aucun frais de culture et sans ôter à d’autres 
productions un seul pouce du sol; si l'on déclarait que cette 
substance contient plus de gluten que le blé , qu’elle est deux 
fois plus abondante que lui en matière grasse , et qu’à part 10 
°/, de ligneux , le reste de ses principes est très-assimilable, 
on croirait assister à quelque rêverie. Cette substance existe 
cependant , elle réside dans le blé, d’où on l’expulse à grands 
frais. On appauvrit le blé dans son azote, dans sa graisse, 
dans sa fécule , dans ses sels, dans ses principes aromatiques et 
sapides , pour se débarrasser de quelques millièmes de ligneux. 
D'ailleurs est-il conforme aux principes de l'hygiène et de la 
physiologie d’éloigner de l’estomac de l'homme tout ce qui peut 
y laisser un résidu ? Le bol alimentaire ne doit-il pas cheminer 
dans toute la longueur du tube intestinal et porter jusqu’à son 
extrémité une partie réfractaire ? Si notre régime s'améliore 
indéfiniment à mesure que nous absorbons d’une manière plus 
complète les matières ingérées , supprimons le règne végétal ou 
bien mettons-nous à vivre de l'extrait des plantes. Il n’y a pro- 
