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bablement pas de _. qui contienne aussi peu de ligneux que 
le b'é. 
Quant à la blancheur que l’on communique au pain en éloi- 
gnant le son, c’est une qualité purement idéale , dans laquelle 
on poursuit, par préjugé, l'essence alimentaire du blé C’est 
dans le fait une élimination très-avancée de son condiment na- 
turel. 
Si l'on trouve ces conclusions bien arrêtées, si l’on en appelle 
à la physiologie , je dirai que celle-ci a déjà fait connaître 
ses résultats : « Un chien mangeant à discrétion du pain blane 
» de froment pur, et buvant à volonté de l’eau commune , ne 
» vit pas au-delà de 50 jours. Un chien mangeant exclusive- 
‘» ment du pain bis militaire ou de munition , vit très-bien et sa 
» santé ne s’altère en aucune facon. » ( Précis élémentaire de 
physiologie , T.° 2, p. 504, par M. Magendie, 4.° édition, 1836.) 
En résumé, remoudre finement le son et les gruaux , el les 
mélanger à la fleur, ou bien perfectionner nos moyens de mou- 
ture dans une direction précisément opposée à celle qu’on a 
suivie jusqu'ici , de facon qu'ils donnent du premier coup une 
farine fine et homogène , tel est le progrès désormais facile à 
réaliser. On y trouvera immédiatement une conciliation bien 
précieuse, celle de l'hygiène et de l’économie. 
APPENDICE. 
Après avoir terminé la partie chimique de ce travail, en ce 
qui concerne le son, je me suis assuré qu’il ne conduisait pas 
simplement à des vues spéculatives. En voici la preuve : Du blé 
a été moulu sous mes yeux ; les sons, mis à part , ont été re- 
moulus finement , ajoutés à la farine , et le pain, fabriqué ainsi 
avec le blé tout entier, était d’une qualité très-remarquable. 11 
ne présentait pas les inconvénients du pain fabriqué dans quel- 
ques localités, en Belgique, par exemple, avec de la farine brute 
