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non remoulue, Cette expérience, répétée plusieurs fois, a 
toujours fourni un produit dont les connaisseurs ont apprécié 
la supériorité sur le pain fait avec de la farine blutée à 8, 10 et 
même 15 0/0. 
J'ai recherché également si l’on pouvait espérer de réduire le 
son à la partie ligneuse du grain , en le reportant plusieurs fois 
à la meüûle et en le passant ensuite au blutoir. Du son passé ainsi 
quatre fois à la meüle et au blutoir contenait seulement 2 °/, de 
plus en ligneux, 11 °/, au lieu de 9. Mais la quantité de gluten 
s'était élevée en proportion, et le son , qui renfermait après la 
première mouture 13 °/, de gluten, en renfermait jusqu’à 16 ©, 
après le 4.° blutage. Il me paraît à peu près impossible d'at- 
teindre jamais, par des moyens mécaniques , à une séparation 
complète du ligneux et des parties alimentaires de la farine. 
