D. 
Ce qui représente 15,1 °/, de gluten ou de matière atbu 
mineuse. 
2.e analyse, — Substance. . . . , . 1 gr., 127 
Gazisbtenu "0 28° 5 
T = + 14; P — 0n,759. 
Vol. réd. 26°-°,04; en poids , 0,03359. 
Azote ©/, 2,35 ; en gluten, 14.68. 
Il était intéressant de mettre en regard de celte proportion 
d'azote du son , celle qui existait dans la farine brute et dans la 
fleur de farine de même blé. 
Farine brute, 
1."eanalyse. — Substance employée. . 1gr., 773 
Gaz obtenu WA 30 << 
T = + 16°; P — 0,769, 
Vol. réd. 28°-,169 ; en poids 0 gr., 0355,8. 
Azote °/, 2,00 ; en gluten, 12,48. 
2.® analyse. — Substance employée. . . 2 gr., 001 
Gaz ObIENU CU Ce 34c-c 
T = + 15°; P 0,767. 
Vol. réd. 31°:,78 ; en poids , 0,04007. 
Azote °/, 2,00 ; en gluten , 12,48. 
Fleur de farine. 
Substance;employée: 1" .raitttes. 1 gr., 732 
Gazobtenu.#... m5. cp LR abc y :< 28c-c 
T = + 190; P —02,761. 
Vol. réd. 26°-°,37 ; en poids , 0,0332549. (1) 
Azote °/0 1,02 ; en gluten , 12 °/. 
(1) Le dosage direct du gluten contenu dans la fleur de farine m’a donné 
10,7 9/0 ; resté 1,3 ©/o d’albumine dont il était facile de reconnaître la présence, 
bien que la quantité en fut très-pelite, dans les eaux de lavage. 
