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Le procédé que j'ai mis en usage est de la plus grande sim- 
plicité: il consiste à traiter successivement la farine par une 
eau acidulée et par une eau alcaline. 
Je pèse 20 à 25 grammes de farine brute, que j'introduis dans 
un ballon de verre d’une capacité de 1 litre et demi à 2 litres, 
puis j'introduis 140 à 150 centimètres cubes d’une eau acidule 
qui renferme : 
PT DR e © » à e à e © « + + ŒU 
Acide hydrochlorique fumant. . . . . 1 
Je porte l'eau acidule à l’ébullition durant 15 à 20 minutes, 
j'ajoute un demi - litre d’eau distillée , et , au bout de quelques 
instants , je décante celle-ci sur un filtre destiné à recueillir le 
ligneux ; après quatre ou cinq additions d’eau , on jette le ligneux 
lui-même sur le filtre ; on le rassemble avec une pisselte au fond 
du filtre, on le lave jusqu’à ce que l’eau de lavage soit sans 
action sur le papier de tournesol; on laisse égoûter le filtre 
durant une heure ou deux, et tandis qu'il est encore humide on 
détache le ligneux avec soin, on l’introduit une seconde fois 
dans le ballon déjà employé et l’on verse sur lui une lessive qui 
contient : 
Eau distiliée: Mr, VERT CRT PSS TU 
Potasse pausliqueibet . 204: 1102 vb ehioa 1 
On répète l’ébullition en présence de la liqueur alcaline durant 
15 à 20 minutes et l’on procède au lavage comme pour l’eau 
acidulée. On termine ce lavage par l’emploi d'une eau faiblement 
acidulée qui doit être enlevée elle-même jusqu’à ce que toute 
action disparaisse au papier de tournesol. Le ligneux détaché une 
seconde fois du filtre est desséché au bain - marie, puis au bain 
d'huile à + 120°, où il est maintenu durant trois heures. 
gluten et 63,25 p. o/o de son absolu. Ce sont des mots vides de sens unis à de 
monsirueuses erreurs. 
