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pour rehausser la qualité du pain ; mais quand on recherche les 
faits positifs sur lesquels celte croyance repose , on n’en trouve 
réellement pas d’une autorité suffisante. 
L'excellent ouvrage de M. Boussingault est le seul où j'ai vu 
un dosage authentique du ligneux ; il l’évalue à 7,5 p. 0/0 du 
poids du blé. Il est vrai que j'ai trouvé sur ce point des témoi- 
gnages très-contradictoires ; mais celui de M. Boussingault que 
je cite a seul un caractère d’autorité. 
J'ai pu omeltre par ignorance quelques sources , mais je crois 
que les chimistes affirmeront avec moi que cette donnée impor- 
tante n'a pas encore pris rang parmi les faits classiques (1). Au 
reste il est de toute évidence que, si celte donnée existe quelque 
part, elle n’a réagi en aucune manière sur nos usages domes- 
tiques , qui sont réglés en vue d'une proportion forte de ligneux 
et de matière inerte dans la farine brute. Une seule analyse, 
celle de M. Bousingault , ne pouvait pas suffire , et la preuve, 
c'est qu’en analysant les blés de la nature la plus diverse, j'ai 
obtenu des résultats qui s’éloignent beaucoup de 7,5 p. 0/0. La 
proportion la plus forte de ligneux que j'ai trouvée dans les 
farines de blé tendre indigène ne dépasse pas 2,38 p. 0/0, et le 
blé dur ne m'a donné que 1,25. 
Je consigne de suite les nombres de l'expérience : 
Poids dela Poids du 
farine brute. ligneux, Pour 100. 
Grammes, 
Bléfdur-.(Odessas 1847) 0 un 10,0 0,125 1,25 
1.° Blé tendre exotique (1847) . . . 10,0 0,155 155 
2,0. |Jd. idesili (188ve ages 10,0 0,158 1,58 
Blé tendre indigène, 1847 (Nord). . 25,0 0,643 2,38 
1.0 Blé tendre indigène, 1848 (Nord) . 20,0 0.449 2,24 
2, Id. ide 4 20,0 0,459 2,28 
Autre blé tendre indigène, 1848 (Nord) 25,0 0,379 1,51 
TT RE ee ANR PUS PROS 
(1) Je ne crois pas devoir discuter, si récentes qu’elles soient , des assertions 
(annales d'hygiène publique, t. 3, p. 5a), o \ l’on trouve que le son contient 0,0 
