EN 
TABLEAU N.° 9. 
99 kilog. de farine rendent en rations de 750 grammes: 
Pain Pain Pain Pain Pain Pain 
à 37 °/o | à 38 °/0 | à 39 0) | à 40 9) | à 41 ©) | à 42 2) 
FARINE. d’eau. | d’eau. | d’eau. | d’eau. | d’eau. | d'eau. 
CREER  HNSLENAS SES | CEE SERRES | ONDES  CENCEENERSENNERS 
à1%0/od'eau.| 180,2 | 183,1 | 186,1 | 189,2 | 192,4 
à 15°, d'eau.| : 178,1 180,9 183,9 187,0 190,1 
à16°/d'eau.| 176,0 | 178,8 | 181,7 | 184,7 | 187,9 
a170, d'eau.| 173,9 | 176,7 | 179,6 | 182,5 | 185.7 
à180% d'eau.| 171,8 | 174,5 | 177,4 | 180,3 | 183,4 
à 490/0 d'eau.| 169,7 | 172,4 | 175,2 | 178,2 | 181,2 
Ainsi, dans les manutentions militaires, le rendement de 99 
kilog. de farine peut osciller entre 169,7 rations et 195,7. Ces 
deux chiffres extrêmes dispensent de toute réflexion. 
DU LIGNEUX CONTENU DANS LE BLÉ. 
L'enveloppe corticale des grains de blé est formée par du 
ligneux auquel adhèrent si fortement les autres principes assi- 
milables qu'aucun moyen mécanique ne saurait les en isoler. 
Le son qu'on rejette dans celte intention entraîne loujours avec 
lui de la matière amilasée qui blanchit une des faces de la 
pellicule et qu’on détache par de simples lavages à l’eau froide. 
Comme le ligneux ne se d'gére pas, on fait le sacrifice de la 
substance nutritive qui lui est adhérente , afin d'alléger l'intestin 
d'ane matière inerte. On prélève ainsi une quantité de son qui 
est de 15 à 20 et même 25 pour cent du poids de la farine brute. 
Cette élimination du son, désignée sous le nom de blutage, 
cause une perte considérable dans les richesses de nos céréales ; 
le son est en effet, comparativement au blé, d’une valeur minime. 
