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L'idée d'agir sur un pain entier est très-naturelle; mais la 
dessiccalion d'un pain de deux ou trois livres est une opération 
embarrassante. Avec des étuves de construction appropriée , on 
se tire d'affaire; le pain entier divisé en petits morceaux se 
déshydrate aussi complètement qu’un échantillon de farine ou 
de blé du poids de 5 grammes. 
J'ai cherché à éviter ces constructions d’étuve et à réduire le 
pain mis en expérience à un poids qui permit de faire usage d'un 
appareil simple et facile à transporter. Lorsque le pain est de 
forme régulière, comme un pain de munition , on parvient à 
représenter exactement la masse, en prélevant un morceau de 
100 à 150 grammes. On coupe ce morceau en dessinant aussi 
exactement que possible un segment de cercle à angle très-aigu 
qui se dirige du centre du pain vers sa circonférence. Je choisis 
de cette facon deux morceaux à peu près égaux, que j'introduis 
dans deux flacons de verre mince, aplatis sur une de leurs faces 
de manière à s’accoler facilement l’un à l'autre. Les flacons sont 
introduits et fixés dans un cylindre de cuivre qui a 18 centi- 
mètres de diamètre et 20 centimètres de hauteur. Ce cylindre est 
ensuite rempli d'huile et supporté par un autre cylindre de tôle, 
haut de 27 à 98 centimètres et large de 24, qui fait office de 
réchaud. On introduit en effet par l’un des côtés du cylindre de 
tôle où l’on a ménagé une ouverture convenable, une lampe 
d'alcool à mêche circulaire, dont le réservoir reste hors du 
réchaud. Tout ce système arrive facilement à une température 
de 165°. On fixe la hauteur de la mêche dès qu’on est arrivé à 
ce degré qu’il ne faut pas dépasser, et, à la suite de trois ou 
quatre expériences, on peut régler si bien la quantité d’alcool à 
introduire dans la lampe, qu'il suffit, dans les opérations sui- 
vantes, d'amener la température du bain d'huile à 165°. On se 
dispense alors de toute surveillance, car la lampe en s’éteignant 
d'elle-même faute d'alcool, arrête la chaleur au bout du temps 
voulu, Il serait facile de remplacer la lampe d'alcool par un bec 
