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HYDRATATION DU BLÉ ET DU SON. 
On présumerait volontiers que l'hydratation du blé est la 
même que celle de la farine: il y a cependant une action de la 
meûle qui est quelquefois marquée et qui tend à affaiblir dans 
la farine la proportion d’eau du blé. 
Des exemples de cette action ont été recueillis principalement 
au moulin du quai de Billy ; tout le système avait été démonté 
et soigneusement nettoyé sous les yeux de M. Darblay lui-même, 
et la farine fut prise au milieu de la mouture de 50 hectolitres 
de blé. 
Eau p 0. 
Blé tendre indigène de 1847, (Brie et FT rt HSE LS, 6 
Farine brute retirée du blé. . . . . nr le à 
Différence. 5 4574 
Ré tendreiexotique de: 1846. 9 .4):%1.,4 2ostet lt it LL 16, 5 
Farine bruteiretinéerduyblé4itl 24 22, 0 tt :4t unit Lot 15, 7 
Différence. . 0,8 
Autre blé tendre exotique. 15,06 
Farine brute retirée du blé. UPS aies ME 14,02 
Différence. . 1,4 
MéEdar (Odessa 1846) 486 dt Lonntaprt Li jo ul 14, 0 
Pnnr/hruterretiréd du béni sue à ogof daurhirds ne 14. 0 
Différence. . 0, 0 
DR (Ode air) 7 2 D. . . . : . . . 46, € 
Hama Drnte neUrée du blé. 2... 16, 0 
Différence. . 0,4 
Blé tendre indigène. (Nord, 1847) + . . . . . . . , . 18, 6 
Farinebrutelrétirée dublé, sus tuol L ipumvntes lan. «2 18, 2 
Différence. . 0, 4 
Cette perte d'eau est très-variable, puisqu'elle a été nalle dans 
un blé dur (Odessa 1846), tandis qu’elle a atteint prés de 1 et 
demi à l'égard d’un blé tendre exotique. 
Il faut attribuer cette déshydratation du moulin, d’une part 
