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Eau pour cent. 
11. Farine de Normandie (Dectramoy, Eure). + + . 16,27 
12. + Iidem:(Morels, de Vernon)... . ele siss motobsun 16216 
13. «_ deValensart (deSenlis) . … .+. +: .: .,; 15,50 
14. « de Picardie (Fasquel, de Senlis)... . . . 15.84 
15. crIdemi(Questerpère). "00m mu, . 16:22 
16. « Idem (Vallon , de Marolles, près de V rilers- 
GOLETÉLS RE. PT Ts ANT 
ré « Idem (D (Nicolle, de Rebel AU 10 000 
17 bis. « Idem. (6 ti re nd: og 1 
17ler. « Idem. fe Lo id ia a it hote nb mont 1 7 
18. « Idem de Maintenox (Barre-Pinard). . . . 15 84 
19 ‘© « de Beauce (Monnet, deDreux).. . . . . 15,76 
20. tidem(Jouguet.-deGhartres)#.. 0." 15,96 
21. « Idem (Massot, de Vinerville, près Chartres). 15:89 
22. « Idem (Péan, de Châteaudun) . . . . . 15.88 
23. « d'Orléans (Doussaint-Péan) . . . . . : 15,40 
Dans ces farines de provenance assez diverse , le minimum 
d'eau est 14,63 0/, et le maximum 16,68. Ainsi , les termes ex- 
trêmes ne différent entre eux que de 2 °/,. Si l'on retranche les 
farines N.05 1, 2, 4,8, 16, 17, 17 bis, on trouve que le minimum 
d’eau des vingi et une farines restantes est de 15,18, et le maxi- 
mum 16,22; c'est-à-dire que toutes ces farines renferment 
une quantité d’eau presque pareille, puisqu'elles ne diffèrent que 
de to; 
C’est un fait très-important que cette conformité de lhydra- 
tation des farines qui se versent à Paris , en suivant un rayon 
assez étendu dans les directions les plus opposées , le Vexin , la 
Beauce , la Brie , la Picardie , la Normandie et la Champagne. 
Cette conformité permet d'espérer que l’on connaîtra sans trop 
multiplier les expériences , le degré d'hydratation des blés ré- 
coltés dans la France entière; elle prouve, en outre , que les 
considérations qui ont été présentées sur l'importance de la dé- 
termination de l’eau, dans l’évaluation annuelle de nos richesses 
en céréales , n'ont rien de factice ni d'exagéré : elles sont par- 
faitement conformes à la nature même des faits, 
