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de leurs influences, l'étude qu'ils méritent et que je serais heu- 
reux de provoquer. 
DE L'HYDRATATION. 
MOYENS EMPLOYÉS POUR DÉTERMINER L'EAU DES CÉRÉALES 
ET DE LEURS PRODUITS. 
Vauquelin desséchait les farines en les chauffant à une douce 
chaleur pendant deux heures ; c'était trop peu de temps et trop 
peu de chaleur. D'autres chimistes ont employé une température 
de + 1209, ou bien de + 130°. 
Ces changements dans le mode opératoire empêchent abso- 
lument les résultats d’être comparables entre eux. 
Il faut tout fixer avec précision dans cette détermination de 
l'eau : le degré de chaleur qu'on applique aussi bien que la durée 
de celle-ci. 
De la farine de blé chauffée à {30° a perdu : 
Après: 5hentes.. vus do + sirlen éd 
Aprés 10 heures. ... . . . . . 43,894 
Après 15.heures. : ....… .:...44,160/ 
Aprés 20 heures.,.; … bis ee ue: 44,143/0 
De sorte qu'après 20 heures d'expérience la perte ne semblait 
pas eucore arrêtée; elle était visiblement proportionnelle au 
. temps. 
A + 1509 la perte ne se fixe pas encore trop vite, mais elle 
tend à s'arrêter ou du moins se ralentit si fortement, qu'après 
15 heures à +- 1509, neuf heures de plus ou de moins donnent 
un changement à peine appréciable. 
Même farine que précédemment : 
Perte à + 1500 après 6 heures. . . . , 45, 080, 
Après 15 heures. . =. .".! 15, 410% 
Après 24 heures. . . . . 15, 500/ 
Après"33 heures. . . . . 15, 60° 
