DE LA PROPORTION 
D'EAU ET DE LIGNEUX CONTENUE DANS LE BLÉ 
ET DANS SES PRINCIPAUX PRODUITS , 
Par M. E. Minzow, Vice-Président. 
Depuis plusieurs années l'administration de la guerre m'a fait 
participer aux travaux de commissions auxquelles élaient soumises 
les questions les plus importantes du régime manutentionnaire 
de l’armée. Ce sont des sujets fort difficiles où la chimie n'a pas 
encore pénétré franchement. Aussi, tandis que des hommes 
éminents apportaient dans nos conférences le tribut d’une pra- 
tique consommée, les données scientifiques faisaient défaut , ou 
bien, n’avaient pas ce caractère d'autorité et de précision qui 
permet de porter de vives clartés sur les problèmes de l'industrie, 
et de suivre pas à pas chacune de ses opérations par un contrôle 
sévère. 
Le blé est cependant l'aliment principal el presque unique 
du soldat, et le pain est le symbole trop réel de la vie du pauvre. 
L'étude des céréales et de leurs principaux produits touche, on 
peut le dire, au cœur même de l'hygiène publique. 
Si la France est avant tout un pays agricole, si le blé est la 
première de ses richesses, combien n’importe-t-il pas de con- 
naître par avance et de noter scrupuleusement tout ce qui fait 
varier et la nature du blé, et son rendement en pain et la valeur 
alimentaire du pain lui-même ? 
