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NOTE SUR LA GERMINATION. 
(Par M. B. CoRENwINDER , membre résidant.) 
Depuis longtemps on sait que pendant la germination, il se 
développe dans la graine, et en particulier dans celle des céréales, 
un acide organique sur la nature duquel les chimistes ne sont 
pas d'accord. 
Les uns considèrent cet acide comme de l'acide acétique ; d’au- 
tres, comme de l'acide lactique. 
Ainsi, M. Boussingault dit en parlant du phénomène de la ger- 
mination dans son excellent Traité d'Economie rurale, tome I[.®", 
page 37 : 
« Il est douteux que les actions chimiques de la germination 
soient aussi simples que le pensait de Saussure. On sait que 
pendant l'accomplissement de ce phénomène, il y a production 
d'un acide organique que M. Becquerel considère comme de 
l'acide acétique, bien qu'il soit plus probable que ce soit de 
» l'acide lactique.» 
Cette incertitude sur un sujet aussi important, me donna le 
désir de recourir à l'analyse pour résoudre la question. J'avais, 
du reste, le pressentiment qu'en constatant la nature de cet 
acide, j'arriverais facilement à découvrir le rôle qui lui est assigné 
et la fonction qu'il exerce dans le phénomène de la germination. 
On verra, par les expériences que je vais rapporter, que très-pro- 
bablement je n’ai pas été trompé dans mon attente. 
J'ai voulu m'assurer d’abord si cette formation d'acide a lieu 
dans les conditions normales. Pour cela j'ai fait germer des grains 
de blé dans un jardin, et j'ai vu que le périsperme ramolli présente 
alors une acidité prononcée aussi bien que lorsque le développe- 
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