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don en acide acétique Si ce n'est pas la l'unique source de pro- 
duction d'acide carbonique, c'est au moins la seule qui se justilie 
d'une manière satisfaisante. On s'explique aussi pourquoi il faut 
le contact de l’air pour que le développement de l'embryon puisse 
avoir lieu , l'oxigène étant indispensable pour produire de l'acide 
acétique. 
= J'ai constaté que si on expose des graines en germination à 
l'influence des vapeurs ammoniacales, celles-ci non seulement 
suspendent l'accroissement , mais attaquent en peu de temps les 
jeunes tigelles qui se desséchent et meurent. Ne faut-il pas ad- 
mettre que cet effet est dû à ce que l'ammoniaque saturant l'acide 
acétique , les fonctions du gluten sont par cela même annihilées ? 
On s'explique par là un fait bien connu des cultivateurs, c'est 
que certains engrais liquides sont souvent nuisibles à de jeunes 
plantes au commencement de leur développement. 
En résumé {.o les circonstances de la germination ne consistent 
pas seulement comme on l'enseigne exclusivement aujourd'hui 
dans le fait de la transformation de l’amidon en sucre, mais le 
gluten qui coexiste dans le périsperme des graminées, est aussi 
destiné à jouer un rôle dans cette importante fonction; 
2.0 Le gluten n'étant pas soluble dans l’eau seule, la nature 
forme de l'acide acétique aux dépens d'une portion de l’amidon, 
afin que cette dissolution puisse avoir lieu. Alors le gluten est 
rendu assimilable et peut contribuer à l'accroissement de l’em- 
bryon. 
