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Pour bien comprendre la portée des résultats numériques con- 
signés dans ce tableau, il est indispensable de le faire suivre de 
quelques remarques. 
Si le poids acquis constituait à lui seul un progrès dans l’art de 
produire et d’engraisser les bestiaux, l’approvisionnement de 
Lille ne le céderait que peu ou point à celui de la capitale; nous 
trouvons, en effet, que dans le concours ouvert en 1845 à 
Poissy, le poids vif le plus considérable obtenu pour l'espèce bo- 
vine a été de 1,340 kil., et que cette année ce chiffre n’a pas été 
atteint ; or, l'animal qui a valu à MM. Auguste Leclercq et Du- 
bois, une médaille d'encouragement , ayant donné vivant 4,221 
kil. , n'offre pas une infériorité bien sensible dans sa pesée com- 
parativement avec l'exemple qui vient d’être cité. 
Quant à l'espèce ovine, le plus fort poids brut a été, à 
Poissy, de 92 kil. 52 gr. par tête de mouton; à Lille il s'est 
élevé à 98 kil. 75 gr. 
Considérés au point de vue beaucoup plus important de la re- 
lation du poids sur pied avec le poids net en viande, les nombres 
repris dans le document précédent démontrent que les cultiva- 
teurs qui desservent la consommation de Lille, sont arrivés à un 
degré très-avancé dans l’art de produire des animaux de bou- 
cherie ; cela résulte surtout de la comparaison des chiffres sui- 
vants : Un bœuf de race embonpoint et de l’une des races les 
plus perfectionnées de la Grande-Bretagne, a donné, suivant 
John Saint-Clair, 68 p. ° en viande. Dans le concours de 
Poissy, en 1845, ce rendement a varié pour le gros bétail primé, 
entre 58, 88 et 67, 38 p. °/,; chez nous il est resté entre les 
limites de 54, 24 à 65, 35 p. °/,. Mais il est juste de tenir 
compte ici de la diminution apportée par le mode d'habillage de 
la boucherie de Lille, qui élague des organes et des régions qui 
figurent ailleurs comme parties intégrantes des quatre quartiers 
des bêtes abattues; si donc on introduit cet élément de correc- 
tion dans les derniers chiffres cités , on trouve qu'ils égalent au 
