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relatives à l’âge, au mode d’engraissement et à l'organisation 
des sujets ou des races ; nous aurions désiré pouvoir déterminer 
avec précision , pour la viande des animaux primés en 1846, les 
proportions de chair cuite, d'os , de graisse et de principes en 
solution dans le bouillon ; mais nous avons dû reculer devant les 
dépenses que ces expérimentations auraient occasionnées à la 
Société. Cependant , pour obtenir des termes de comparaison 
pouvant servir à l'avenir, nous avons profité de l'obligeant con- 
cours que M. Dubiez, économe de l'Hospice-Général de cette 
ville, a bien voulu nous prêter pour, avec les données recueillies 
par lui, dresser le tableau suivant, qui servira de point de départ 
dans les expériences subséquentes. 
