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introduire ou à former des fypes qui puissent produire jeunes, 
promptement et à peu de frais, la denrée de boucherie ; car, 
ainsi qu'on l'a fait remarquer, nos méthodes déjà perfectionnées 
de culture n’admettant pas l'accroissement indéfini du bétaii, il 
faut trouver dans un renouvellement plus fréquent de la popu- 
lation de nos étables les moyens de combler le déficit qui s’est 
révélé depuis longtemps en France, sous le rapport de la pro- 
duction de la viande, et parer à celle qu'avec la progression 
suivie par la population humaine l'avenir nous réserve. Or, 
admett{ons que l’âge moyen des bestiaux abattus par la boucherie 
soit actuellement de six ans; si, par suite de la précocité des 
races, les animaux sont désormais livrés à l’abattoir dès l’âge 
de cinq ans, il en résultera que la quantité de viande produite 
par cette amélioration sera accrue d’un sixième, sans augmenter 
pour cela les surfaces des terres consacrées à la culture des four- 
rages. C’est, comme on le voit, une ressource précieuse et con- 
sidérable, qui ne constitue pourtant pas la dernière limite que 
puissent atteindre nos progrès dans cetle voie. 
La supposition que nous venons de faire s’est réalisée expéri- 
mentalement en France et chez nos voisins par le croisement de la 
race Durham avec les races indigènes, et nous avons la certitude 
que dans les conditions de l’économie rurale de nos contrées, 
nous serions appelés à obtenir le même succès; mais avant sa 
destination finale de la boucherie , la bête bovine doit être con- 
sidérée pour nos campagnes comme une machine à fabriquer du 
lait et du beurre, et malheureusement il existe encore beaucoup 
d'incertitude sur la question de savoir, si, en transmettant une 
grande aptitude à l'engrais, les métissages avec le Durham ne 
diminuent pas les qualités laitières des élèves. 
Ce doute doit nous rendre prudents et nous empêcher de pré- 
coniser prématurément des alliances de races dont les avantages, 
d'ailleurs incontestables sous un point de vue, pourraient être 
contrebalancés sous un autre rapport, par une atténuation de 
