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sodI gardés dans des greoierâ publics , et en deux cinquiënios 

 que le boulauger conserve à domicile. 



A Lille , la provision imposée aux boulangers par le décret 

 du 5 avril 1813 , est basée aussi approximativement sur une 

 consommation de vingt jours. Bien que celte disposition ait 

 toujours été éludée dans noire ville , on peut dire néanmoins 

 que l'approvisionnement permanent et régulier convient assez 

 à la boulangerie; elle y trouve une latitude commode, une 

 sûreté contre les émotions populaires dont elle est quelquefois 

 victime, et un moyen d'échapper jusqu'à un certain point à 

 la spéculation des riches el grandes meuneris qui se forment 

 habituellemeol près des populations agglomérées. Une corpo- 

 ration de boulangers puissante et agissant avec ensemble, ne 

 craindrait pas d'étendre beaucoup sa participation à ce mode 

 d'approvisionnement. Les boulangers de Paris se sont faits 

 forts, dans une requête adressée au Préfet de police , il y a 

 quelques années, d'assurer une réserve de deux mois et demi , j\ 

 la condition cependant de percevoir une prime et un intérêt 

 très-modérés. 



Cette clause de prime el d'intérêt, qu'elle soit ou non stipulée, 

 existera toujours , en dernier ressort; le coosoiuraateur, on 

 devrait presque dire le pauvre ici ; paiera, même dans l'arran- 

 gement le plus sage, l'enlrelien des locaux affectés à la conser- 

 vation du blé ou de la farine , les frais de surveillance , de trans- 

 port, de manipulation , de déchets, d'avarie, etc. 



Il faut absolument voir, par compensation, les avantages que 

 la consommation retirera des sacrilices qu'on lui impose ; on a pu 

 pour le cas de disette , en juger à Paris , lorsque l'ordonnance 

 du 2G août 1847 a autorisé les boulangers à retirer provisoi- 

 rement des greniers d'abondance les farines excédant le cin- 

 quième de l'approvisionnement total. Le blâme a été presque 

 unanime dans la presse , et celte ordonnance ne servit 

 guère qu'à augmenter l'inquiétude des esprits. 



