DES Sciences. 5-3" 



mettoit au lôrrir de i etuve dans un lieu tiop frais ; que c'étoit 

 une erreur de croire qu'on pût, par une chaleur plus vive, 

 abréger le temps de l'opération & qu'il falioit laiifer à i'hu- 

 inidité le temps de lôrtir du grain, de fe réduire en vapeurs & 

 de s'échapper; que quoique le blé puiflè être expofé fans rifque 

 à une chaleur de plus de 100 degrés du theimomètre de M. 

 de Reaumui- , on peut cei^endant fê contenter de lui en faire 

 etfuyer une d'un peu plus de cjo degrés; que le giain étuvé 

 étoit plus aifé à moudie , & que la mouture en étoit plus 

 courte d'un tiers; que la farine abforboit plus d'eau que celle 

 du blé non étuvé ; que la pâte fê l'etiroit moins au four; & 

 qu'enfin elle cuifôit plus promptement. 



Le grain une fois defleché & les infêéles ou leurs œufs 

 qu'il pouvoit cojitejiir, étant détruits, on le mettra dans des 

 eaiflês ou coffres de bon bois &; bien clos, qui le garantiront 

 aifément du tort que les iuts,les fouris, les oifêaux Se les chaia 

 poLirroient lui faire. On peut & on doit defTécher de même 

 les farines, & fur-tout celles qu'on envoie en tonneaux dans 

 les Colonies , & qui , faute de cette piécaution , fè trouvent 

 fouvent gâtées en arrivante 



L'opération d'étuver le gi-ain n'eft nullement difficile, il 

 /îiffit de le jeter dans une trémie placée au haut de l'étuve , il 

 s'arrange de lui-même dansl'intéiieur; & loifque l'opération efl 

 finie, en ouvrant fimplement le canal par où il doit fôrtir, ii 

 tombe de lui-même dans les fâcs qu'on préfente pour le recevoiiv 



M. du Hamei avoit donné dans fôn premier ouvrage la 

 defcriplion de fon étuve, il donne dans celui-ci les chanoe- 

 mens qu'une longue expérience lui ont fait juger nécefiaires; 

 ii rapporte des exemples de blés conferyés très-long-temps par 

 cette méthode, & il n'a rien négligé de ce qui pouvoit contri- 

 buer à la peifedion d'un travail û utile & qui obvie à de fi 

 fècheux inconvéniens. On commence à fe fêrvir de cette 

 méthode en plufieurs endroits, mais celles même qui font les- 

 meilleuies & les plus utiles ont fouvent befoin d'un long temps 

 pour s'établir. 



G ii/, 



