EMPLEO DEL REACTIVO DE NESSLER 
EN EL 
RECONOCIMIENTO DE LOS PESCADOS 
OBSERVACIONES PRACTICAS 
Por el Prof. Mariano Lozano y Castro, M. $. A. 
Químico del Instituto Médico Nacional 
é Inspector 
de comestibles del Consejo S. de Salubridad. 
Las dificultades que se han presentado en la práctica con 
motivo del reconocimiento de los pescados, ya sean frescos ó 
conservados, para poder decidir de una manera violenta y sin 
estar sujeto á equivocaciones, que redundarían tanto en perjui- 
cio del comerciante, como en menoscabo del que hace el reco- 
nocimiento, me hicieron emprender un estudio comparativo de 
los procedimientos de investigación para seguir el que fuera más 
expedito á la vez que llenara todas las condiciones de exactitud. 
Este estudio no tuve oportunidad de hacerlo mas que en los 
pescados frescos que se expenden en el mercado de San Juan 
y en las pescaderías de las calles de San Juan de Letrán y Por- 
