290 Memorias de la Sociedad Científica 
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productos de la putrefacción, porque éstos nunca se sujetan á 
los lavados prolongados que los secos. 
Como se ve, vienen á quedar reducidas á dos las substancias 
que hay necesidad de poner de manifiesto por los procedimien- 
tos químicos: el amoniaco ó los alcaloides animales 6 ptomainas; 
pero los métodos que se signen no llenan las condiciones ape- 
tecidas para resolver en el mismo expendio, de una manera se- 
gura y violenta, si existen ó no estas substancias, y fundándome 
en que una vez que haya producción de amoniaco tiene que 
estar éste en contacto con la parte alterada y que por consignien- 
te si allí mismo se agrega el reactivo éste lo pondría de mani- 
fiesto; emprendí la experimentación en los expendios de pescado 
fresco del Mercado de San Juan, procediendo de esta manera: 
observaba en cada pescado sus caracteres organolépticos y con 
un agitador ó un gotero ponía una gota del reactivo de Nessler, 
que fué el que preferí, en las partes blancas do las fauces, dan- 
do por resultado que en los que no parecían alterados según sus 
caracteres organolépticos no se notaba ningún cambio, y en los 
que presentaban mal aspecto y mal olor, se formaba una man- 
cha amarillo-rojiza, tanto más intensa cuanto más mal olían. 
Así continué la experimentación en cerca de 1,500 pescados, 
habiendo entre ellos hnanchinango, pampanillo, mojarra, bagre, 
robalo, salmón y jorobado. 
En los pescados coloridos como el salmón, la mancha que 
produce el reactivo no puede verse bien por el color mismo del 
pescado, pero entonces se toma un pedacito que se pone en un 
tubo de ensaye y se agita con el agna fría ó caliente, se decan- 
ta Ó filtra el líquido en una copa y allí se vierte el reactivo que 
da inmediatamente la coloración amarillo-rojiza, tanto más in- 
tensa cuanto más alterado está el pescado. 
Respecto al bacalao, las observaciones que hice fúéeron las 
siguientes: 
Colecté una muestra de pescado, que no presentaba ningu- 
no de los caracteres organolépticos de”alteración y que no pro- 
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