Antonio Alzate. 295 
Se comprenderá perfectamente que con este sistema, si no 
todos, la mayor parte de los bacalaos conservados que consu- 
mimos, han pasado ya por casi todos los períodos de la fermen- 
tación pútrida y por consiguiente impregnados de ptomainas. 
Brieger dice que la alteración de los pescados es muy rápi 
da; desde el segundo día de muerto se puedo percibir un fuerte 
olor de putrefacción, al quinto día la materia exhala el olor ca- 
racterístico del indol, 
- En resumen, según las observaciones antes mencionadas, 
se puede decir: que el reactivo de Nessler (que no lo mencionan 
ninguno de los autores) puede substituir con ventaja á cuales- 
quiera de los reactivos que sirvan para revelar los diversos pro- 
ductos de la fermentación pútrida, poniendo de manifiesto de 
una manera bien patente el grado de alteración que han sufrido 
los cadáveres de los animales que sirven para nuestra alimen- 
tación; que su modo de emplearlo es tan sencillo, que puede 
estar al alcance de todas las personas, pudiendo servirse de 
este reactivo aun como un procedimiento doméstico que haría 
conocer de una manera rápida el grado de alteración, y se evi- 
tarían así multitud de enfermedades ocasionadas únicamente 
por los productos tan tóxicos de la fermentación pútrida. 
México, Mayo 1897, 
