" Antonio Alzate, 309 
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Empezamos por tratar un poco de extracto por un volumen 
doble de alcohol absoluto, abandonándolo en un vaso cubierto 
durante 24 horas; se obtiene un precipitado que es de principios 
pécticos y que puede contener albuminoides y sales; para con- 
vencerse se aisla por el filtro y se trata por dos partes de agua 
que disuelve todos los principios pécticos dejando insólubles 
los albuminoides; si esta parte insoluble es cristalina y se di- 
suelve en mayor cantidad de agua, probablemente es bitartrato 
de calcio Ó de potasio que hay que caracterizarlo por los reaeti- 
vos; si es amorfo y en él se demuestra la presencia del ázoe por la 
reacción de Lassaigne, es albúmina vegetal. La parte que se di- 
solvió en el agua es goma 6 mucílago que se reconoce por algu- 
nos caracteres: no reduce directamente el licor de Fehling sino 
después de la ebullición prolongada con ácido clorhídrico, da 
precipitado caseoso con el acetato básico de plomo, precipita 
por el percloruro de fierro y se espesa por el bórax y el vidrio 
soluble. Después de separado por el filtro este precipitado, eva- 
poramos el líquido hasta consistencia de jarabe y le agregamos 
cuatro volúmenes de alcohol absoluto, se precipitan entonces 
los hidratos de carbón tales como la dextrina, levulina, sinis- 
trina, triticina, ete., substancias que se diferencian de los prin- 
cipios mucilaginosos por la acción disolvente del alcohol, por 
no ser precipitados por el subacetato de plomo, por su mayor 
facilidad para transformarse en glucosa y por no ser coloridos 
por el yodo; se distinguen entre sí por su acción sobre la luz 
polarizada y por el azúcar que producen al desdoblarse. Sepa- 
rando rápidamente por el filtro el precipitado producido por es- 
bos cuerpos, en el líquido podemos encontrar la saponina ó sus 
análogos, si los hay, y se pueden obtener por evaporación; se 
reconoce por sus caracteres: es casi insoluble en el alcohol ab- 
soluto, se disuelve en alcohol á 809 caliente y se deposita por 
enfriamiento, sus soluciones espumean fuertemente, emulsio- 
nan los cuerpos grasos, son precipitadas por el agua de barita 
y por el acetato triplúmbico, tienen un gusto dulce primero, 
