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La PRATIQUE DU MALTAGE. Lecons professées en 1897-1898 
á PInstitut des Fermentations de "Université de Bruxelles par 
Lucien Lévy, Docteur és Sciences, Ingénieur agronome, Pro- 
fesseur de distillerie A École nationale des Industries agri- 
coles. —Paris, G. Carré et C. Naud. 1899. 8* 250 pages, 53 figs. 
7 £r. cartonné á PVanglaise. 
Constituye esta obra una monografía didáctica de todos los 
conocimientos más recientes acerca de la fisiología de la germi- 
nación, de las operaciones practicadas, los aparatos empleados 
y los métodos usados en maltería. Por consiguiente tanto inte- 
resa el libro al botánico, cuanto al químico, al maltador, al cer- 
vecero y al destilador. 
Principia el autor por el estudio completo y didáctico de la fi- 
siología de la germinación, describiendo los granos en su estado 
normal y siguiéndolo después en sus modificaciones anatómicas 
y químicas que experimenta al desarrollarse. Después de co- 
nocida esta parte teórica explica los métodos de trabajo usados 
en cervecería y en la destilería, haciendo resaltar las diferencias 
de los resultados obtenidos según la clase de industria. Descri- 
be sucintamente, pero con claridad, todo el material usado y re- 
sume los métodos de análisis que se han aplicado á esta indus- 
tria. 
La obra lleva buenas figuras que ilustran la descripción de 
los diferentes pasos de la fabricación, y contiene cuadros de vb- 
servación que comprueban los métodos recomendados, todo re- 
sultado de los trabajos prácticos del autor. 
En resumen, el libro contiene todos los conocimientos indis- 
pensables al industrial cuyos trabajos están basados en utilizar 
y saber guiar las fermentaciones. 
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