<î[. Histoire de l'Académie Royale 

 plufieurs heures , (ans y rien remarqLier qui tendît à la coagulation 

 du lait. 



Il a mis fur le feu une autre chopine de lait, & loifqu'il a 

 ctc bouillant , il y a mêle deux onces de biie , &: a fait faire an 

 mélange deux ou trois bouillons ; il ne s'efl fait aucune coagula- 

 tion , feulement la partie gialfe & vifqueufe de la biie a rendu 

 ie lait plus crémeux. Ces deux mélanges fiirent mis rafraîchir 

 dans de l'eau , à la tempéialuie de dix degrés ; le premier y eft 

 refté près de quatoi'ze hem-es , fans qu'on y vît aucune féparation ; 

 à l'éu^ard du fécond , il s'en éleva au bout de trois heures une 

 crème liffe <?c fins grumeaux, qiie la fimple agitation réunit au lait, 

 préciféinent comme il arrive au lait bien pur qui e([ en repos. 



Il étoit déjà bien prouvé, par ces expériences, que la bile 

 récente ne caille point le lait ; mais voici quekjLie cliofe de bien 

 plus fort, non-feulement elle ne le caille pas, elle lempéche de 

 fe cailler , Se rétablit celui qui l'elL 



Pour s'en affurer, M. Cadet a fait cailler du lait avec le vinaigre 

 diflillé , &; il y a mêlé de la bile ; après quelques bouillons , la 

 bile -a régénéré une partie du lait ; preuve certaine de l'aikali 

 <iu'il a démontré dans la bile, Sc^l'autant plus certaine que l'ai- 

 kali femblable à celui de la (ôude , que M. Cadet a tiré de la 

 bile , l'huile de tartre par défiillance , & même l'aikali volatil , 

 ont produit le même effet ; furquoi M. Cadet obferve qiie ce 

 moyen pourroit être employé , avec fuccès , pour empêcher le 

 iait de tournei-, pendant les chaleurs & les orages. 



Tout ceci femble prouver , a\>ec la plus grande évidence , que, 

 comme M. Cadet l'avoit avancé dans fon premier Mémoire, la 

 bile e(t une eipèce de favon qui ne contient aucun acide déve- 

 loppé; nous dilôns développé, car l'acide entre nécefTairemeiit 

 dans les huiles & les grailles comme un de leurs principes conP 

 tilLians, & à cet égard la bile contient de l'acide; mais ce n'eft 

 pas de celui -ci, que l'état dans lequel il efl: privé de toute adioii 

 rend oifif, qu'a voulu parler M. Rcederer, c'efl d'un autre acide 

 libre & capable d'agir fur le lait , ce qui changeroit con(idérablç!i 

 ment la nature de la bile confidérée comme favon. 



M, Cadet a cru ne ponvoir mieux s'éclaircir fur ce poiiU'i 



