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n'avoît encore l'art de la confeiver. M. Sieuve prouve , par plu- 

 fieuis expériences délicates , que l'huile peut s'évaporer , & que 

 cette évaporation peut la détériorer : il juge donc à propos de 

 l'enfermer dans des vafes très - exaflement bouchés; les meilleurs 

 bouchons de liège ne fiifRfent pas , il faut qu'ils fbient recouverts 

 de cire; & pour la mettre entièrement à l'abri de toute altération, 

 il y enferme un morceau d'épongé préparée: l'Académie n'a pu 

 prononcer fur ce préfèrvatif dont l'Auteur s'efl; jéfervé le fecret. 



Nous avons dit que M. Sieuve prefcrivoit de n'employer que 

 la chair des olives pour faite l'huile : ce triage feroit long , diffi- 

 cile & difpendieux , avec les moulins ordinaires ; mais il devient 

 extrêmement facile avec un moulin tout nouveau qu'il a inventé, 

 & dont la defcription forme la troifième & dernière partie de 

 (bn Ouvrage. 



Ce moulin, duquel nous ne pouvons donner ici que la plus 

 I^ère idée & qui eft très-bien décrit dans l'Ouvrage de M. Sieuve, 

 ne reiïemble , en aucune façon , à tous ceux dont on a comiriu- 

 nément connoiflânce ; il confifle en une grande caifTe oblongue , 

 traverfée vers le milieu de fa hauteur par une table toute coupée 

 de cannelures tranfverlâles , au fond defquelles font percés des 

 trous en grand nombre pour permettre à l'huile de s'écouler dans 

 Je fond de la caiffe : au-deffus de cette table , efl fufpendu à quatre 

 cordons un morceau de bois pefant , ayant des canneluies toutes 

 pareilles ; ce morceau de bois peut s'approcher , ou s'éloigner à 

 volonté , de la table cannelée ; & comme il eft plus court que la 

 caiffe , on le peut faire aller & venir fuivant (a longueur , au 

 moyen d'une poignée qui y eft attachée ; & à l'autre bout , il y a 

 une pièce qui , à chaque mouvement , permet aux olives de 

 tomber , de la trémie où on les met , entre les cannelures de la 

 table & de la pièce mobile , qu'il nomme détritoir ; c'eft - là 

 qu'elles font écrafées , fans que les noyaux puiffent l'être , parce 

 qu'on a foin d'écarter fuffifamment les deux pièces ; l'huile paftè 

 par les trous qui font au fond des cannelures de la table , & 

 tombe au fond de la caiffe , qui eft terminée par un entonnoir de 

 bois , garni d'une chauffe , à travers laquelle l'huile coule nette 

 dans le baquet deftiné à la recevoir ; le marc & les noyaux 



