68 MÉMOIRES DE l'Académie Royale 

 deux onces de bile , j'ai fait faire encore deux ou trois bouillons ; 

 il n'a paru aucune coagulation ; les parties du mélange en étoient 

 bien lit'es , le lait paroifToit feulement plus crémeux qu'il n'ctoit 

 auparavant, ce qui venoit de la vilcolité Si. de la partie graffg 

 de la bile. 



J'ai expofé ces deux mélanges dans une cuvette d'eau de puits ; 

 fraîchement tirée ; la température du lieu étoit à i o degrés du 

 Thermomètre de M. de Reaumiir. Le premier mélange elt refté 

 plus de quatorze heures fans fe léparer; fur le deuxième mélange, 

 j'ai aperçu , au bout de trois ou quatie heures , fê former une 

 crème bien liffe fîtns grumeaux : mais la fimple agitation a remis 

 fur le champ le lait dans fon premier état ; la même chofe 

 arrive au lait pur , lorfqu'il efl en repos. 



3 .° J'ai fitit tourner du lait avec quelques gouttes de vinaigre 

 idiflillc , j'ai voulu examiner ce qu'opéreroit la bile fur ce lait, 

 caillé; après trois ou quatre bouillons, j'ai obfervé que la bile 

 avoit rétabli ou régénéré quelques portions du lait , que ce 

 mélange étoit devenu laiteux, & que la partie reftante du caillé, 

 qui n'avoit pu être régénérée , s'y étoit entièrement précipitée. 



J'attribuai ce commencement de régénération du lait au principe 

 de l'alkali marin que j'ai démontré ff fenfiblement dans la bile : 

 cette réflexion me donna lieu de répéter quelques expériences 

 momentanées que j'avois faites anciennement pour rétablir du lait 

 qui s'étoit caillé de lui-même fur le feu ; je pris pour cet effet ; 

 lin lait de même qualité, je veux dire qui étoit aigre; j'y jetai 

 quelques grains d'alkali marin, produit des cendres de la bile, an 

 lieu d'alkali marin ordinaiie dont je m'étois fervi en pareil cas : 

 le lait qui avoit toui-né fur le feu fut aufTi-lôt rétabli par le moyen 

 de cet alkali , Se k trouva de bonne qualité. 



4.° Sur un même lait caiMé , j'ai jeté quelques gouttes d'an^ali 

 volatil ; j'ai eu le même réfultat comme avec l'huile de tartre 

 par défaillance. 



Ces moyens pourroient être tentés, & feroient fîirs dans les 

 temps de chaleur & d'oiages , pour empêcher le lait de tourner 

 auffi aifcmcnt à l'aigre. On avoit obfervé que les Eaux miné- 

 lales c^ui contiennent un principe aikalin , ont la propriété de 



