ii. Histoire de l'Académie Royale 

 effet un petit vaifTeaii de verre où ils mettent un peu d'eau-de- 

 vie , qu'ils font mouffer en la fecouant ; le plus ou le moins de 

 cette écume leur fait juger de la force pkis ou moins grande de 

 l'eau-de-vie. On voit allez combien cette épreuve elt vague; mais 

 ce n'eit pas tout , rien n'tlt plus aifé que de la rendre infidèle 

 en mtlanî dans i'eau-de-vie quelque matière mucila^ineule. 



D autres eir.p'oitiit une mclhode diftérente; on lait que l'huile 

 d'olives fe foutienl à la iLiriace de l'eau , & va à fond tlans l'clprit-de- 

 VJn ; il doit donc arriver , & il arrive en effet , qu'une goutte d'hiiile 

 ieiée fur de leau-ue-vie y delcend d'autant plus piomptement 

 qu'ci'e ell plus forte, & c'eft par la rapidité de cette dclcente 

 qu'ils juwent du degré de force de celle qu'ils etfayent ; mais il 

 çfl: aifé de voir combien cette épreuve, quoiqLie meilleure que 

 Ja précédente, lai (îè encore d'incertitude fur le degré de force des 

 liqueurs fpiritueufes. 



La dillillation & la combufiion feroient des moyens ceitains 

 de déterminer la quantité d'cfprit ardent qui ell contenu dans 

 une liqueur propofce ; mais il ne faut que la plus petite réflexion 

 pour voir que les précautions, la dépenle & le temps qu'ils 

 exicent ne permettent de les employer ni dans les Bureaux des 

 feimes du Roi lii dans le Commeice. 



Les aréomètres ou pèfe-liqueiirs femblent offrir une reffource 

 plus alfurée. Ces inflru mens font, comme on fait, desefpèces de 

 phioles chargées aLi fond d'un peu de mercure , & qui s'enfoncent 

 plus ou moins dans les liqueurs, fui vaut que celles-ci ont une 

 pelïmteur fpécilîque plus ou moins grai.de : or il e(l certain que 

 plus une eau-de-vie ell forte , c'eft-à-dire plus elle contient d'efprit- 

 de-vin, plus elle eft légère; & qu'au contraire, plus elle eft 

 foible , c'eft-à-dire , plus elle contient d'eau , plus fous un même 

 volume elle eft pelante : les pèfe-liqueuis peuvent donc faire 

 juger du plus ou moins de gravité fpécifîque d'une eau-de-vie 

 propofée , & par conféquent de fon plus ou moins de force. 



C'eft auffi à ce moyen qu'ont eu recours ceux qui ont voulu 

 apporter quelque préciiion dans l'examen du degré de force des 

 liqueurs fpiritueufes, & il faut avouer qu'il n'y en a pas de plus 

 prompt ni de meilleur. 



Mais 



