43^ MÉMOIRES DE l'Académie Royale 

 & ne laiiTanî après fa. combuftion aucun rtTidu folide ni fîuîcfe; 

 £n cet ciat, l'elprit-de- vin eft parfaitement fec &i dcfiegmé ; 

 il lert aux opérations de la Chimie, de ia Pharmacie , de la Chi- 

 jr/rgie, à la compofiticn des vernis, 8t à difFérens aits. 



Cette liqueur Ih tire des eaux-de-vie par la diûiliuion, & les 

 eaux-de-vie font elles-mêmes les produits d'une première diflillation 

 t\es liqueurs vé|i;étaies fermentées , telles que le vin , le cidre , 

 h bière , le jus des cérifès, des cannes de fiicre , &c. 



Dans la première dillillation des liqueurs fermentées, l'efîirit 

 ardent, défini ci-deffus, ne monte prefque jamais piir ; il e(l 

 accompagné d'une alfez grande quantité de flegme & d'une petite 

 portion tl'huile : ce compofé fe nomme cau-de-vie ; on l'emploie 

 aux ufages domelliques; on en prépare desliqueuis pour la table; 

 il fert aux Di(lil!ateurs & aux Parfumeurs; on s'en fert auflî dans 

 '* îa pratique de la Chirurgie, de la Pharmacie & autres arts. 



L'cau-de-vie e(t d'autant plus forte & de meilleur goût qu'elle 

 contient moins de flegme & moins d'huile ; c'eft cette huile qui 

 donne à l'eau-de-vie un goût acre , un goût de brûlé , fi l'on n'a 

 pas bien ménagé le feu pendant la diflillation : une féconde diflil- 

 lation dégage re(j:>rit ardent du flegme & de l'huile auxquels II 

 eft joint dans l'eau-de-vie, pourvu que la chaleur foit bien gou- 

 vernée. 



Lorfque les eaux-de-vie ont pris un goût acre ou de brûle, 

 par une tiop forte impreflïon du feu , on remarque qu'elles font 

 beaucoup moins faines, indépendamment de l'altération qui en 

 >éfulte dans leur goût Si dans leur odeur; les eaux-de-\ie y loiit 

 fort fujettes par la négligence de ceux qui brûlent les vins; en 

 cet étal elles ne peuvent plus fervir à faire des liqueurs agréables 

 .à boire , elles ne conviennent plus aux Parfumeurs. 



Si l'on veut compofer des liqueurs agréables pour le goût ou 



y v«y.re! AJJm, pour l'odorat, le mieux, fuivant M. Geoflroy * ,efl de ramener 



dtCAciemc. l'^funt tJe-vin à l'état de l'eau-de-vie, en raffx>ibliflànt plus ou 



moins avec de leau pure, lelon le degré ce lorce quon veut 



donner aux liqueurs : cette pratique efl aufli la plus fûre pour la 



Chirurgie & pour la Pharmacie. 



Il ne faut donc pas regarder comme une fraude ie mélange 



