433 MÉMOIRES DE l'AcADiMIE RoVALE 

 Paris; quoiqu'on n'a» difiillâi point d'autres dans les Provinces, on 

 étoit obligé de les afFoiblir, en y mêlant de i'eau pour qu'elle* 

 puiflènt paiTer aux barrières, en payant le droit fimple. Les eaux- 

 de-vie aind coupées fe nonimoient, par déiifion , eaux-de-vie/»/ï'WKf 

 de Paris dans les Provinces où les bonnes eaux-de-vie font connues 

 (dus le irom de preuve de Hollande. Les Fermiers génémux ayant 

 été troublés dans la paception du droit fur les eaux-de-vie doubles., 

 il n'entre plus aujourd'hui dans Paris que des eaux-de-vie de U 

 plus grande force. 



Prefque toutes les eaiix-de-vie qui fë fabriquent dans les difféienles 

 provinces du Royaume, ont été examir>ées en i 744, par ordre du 

 Gouvernement : M." Heliot & GeotFroi ont été chargés de ce tra- 

 vail. Il réiulte des analyfes nombreulês qu'ils ont faitts par ia dillil- 

 I ition ou par la combuftion , que la plupart des eaux-de-vie diftilk'es 

 dans le R(3yaunie, contiennent en\'iron deux parties d'e(prit-de-viii 

 contre une partie d'eau; les plus toibles , <ji cciies-ci iônt rares, con- 

 tiennait huit [xiities d'efprit-de-vin & fept pailies d'eau , d'où il 

 fuit qu'elles appartiennent encore à la clatFt; àts, eaux-de-vie doubles , 

 en pnitant du terme Hxé par les Fermiers généraux , & lur ce pied , 

 tI ne [è fabiique point d'ean-de-vie fimpie dans le Royaume. 



Le droit fur l'efpj-it-de-vin , triple de l'impôt fur i'eau-de-vie 

 (Impie, a été regardé avec railon comme une furcharge , & a 

 produit l'effet d'une prohibition. Deux pièces d'eaii-de-vie fimple 

 donnant par ladidillation une pareille pièce d'efprit-de-vin , pafonne 

 n'elt allez fimple pour payer le triple droit fui- l'e(prit-de-vin qu'on 

 feroit venir des Provinces : on a établi dans Paris des laboi-aloires 

 pour i'cfprit-de-vin ; & pour diminiier les frais de la diniilation , 

 les Ditlillatenrs fe font aboniK's avec les Fermes générales , au 

 moyen d'une remife fur les droits , pour faire entrer chaque année 

 lans Paris wnt certaine quantité d'eaux-de-vie fortes, dont ils féparent 

 i'efprit ardent ; & ils prennent leurs mefui'cs pour que ces eaux» 

 de-vie qu'ils tirent des Provinces, contienneiTt très'peu de flegme , 

 c'eft-à-dire , pour qu'elles diffèrent peu de l'elîîrit - de - vin. 



L'efprit-de-vin diftiHé dans Paris, peut fervir à faire tontes les 

 iiqueurs intermédiaires entre l'eaLi-tle-vie fimple 8c l'efprit-de-vin; 

 il ne s'agit que de faffbibUr plus ou moins par k mélange de l'eau; 



ti 



