440 MÉMOIRES DE l'Académie Rotale 



& celle d'elpril-de-vin 300 livres, indépendamment des droits 



qui ie peiçoivent au profit de la Ville. 



Pour mettre ordre à ces abus , & }X)ur éviter déformais les 

 conteftations , les Fermiers g:^néraux demandent par ce même 

 Mémoire , que la méthode pratiquée par les Etlayeurs , (oit des 

 Fermes, foil de la Ville, pour connoureSc décider les difftTentes 

 efpèces d'eau-de-vie 8c d'e(prit-de-vin , foit communiquée à l'Aca- 

 démie , pour y être examinée & jugée, à l'effet d'en faire autorifer 

 l'ulàge , Il elle eft approuvée ; finon de lui lubllitucr toute autre 

 méthode que l'Académie auroit reconnu pour être d'une pratique 

 plus lure & auffi facile dins l'exécution. La dircufllon de ces 

 méthodes eît le fujet de la féconde partie de mon Ouvrage. 



Des diffaentcs méthodes qui ont été pratiquées on propofées 

 pour ejfayer les liqueurs fpiritueufes. 



Je ne m'étendrai poiiit fur les méthodes groflîères qui font 

 encore en ufige chez les Marchands , quoiqu'on en ait depuis 

 )ont;-temps reconnu l'infuffifânce : telles lont l'éprouvetle & la 

 preuve par l'huile. L'éprouvette e(l un petit vaiffcau de verre où 

 \on met un peu d'eau-de vie que l'on fait mouîlcr en la fecouant; 

 on eltime par la quantité , par la grolfcur 8c par la duite des 

 bulles qui s'y forment, fi la liqueur efl forte ou foible; mais en 

 ne peut (avoir à quel degré , & d'ailleurs il efl fort aifé de la rendre 

 trompeufë en ajoutant un peu de fucre ou quelque mucilage dans 

 la liqueur. L'épreuve par l'huile a les mêmes inconvéuicns ; elle 

 confifte à faire tomber quelques gouttes d'h..i!e d'olive f^ir la liqueur 

 qu'on met à l'effai : fi la goutte pafîè à travers la liqueur pour 

 fé fixer au fond du vafe, on juge que c'cft de i'erprit-de-vin ou du 

 moins une forte eau-de-vie; la goutte d!huile fumage les eaux-de- 

 vie foible'' ; elle defcend plus ou moins vite, à mefure que les 

 liciLieurs s'approchent ou s'éloignent de refprit-devln : on voit que 

 cette méthode, quoiqu'impar faite, eft un moyen de comparer 

 les liqueurs fpiritueufes, par leur pefanteur fpécifique , mais fans 

 pouvoir en déterminer le degré. 



La diftillation efl fanj doute un moyen fur pour connoître 

 les degrés de force 6c la valeur des liqueurs fpiritueufes , en 



fépaiant 



