554 Mjêmoirès dé l'Académie Royale 



l'eau a difpaiu de leur furface , ii faut les remuer en tout fèns; 

 avec une pelle de bois , car il faut obferver de ne donner le feu 

 que par degré. Cette opération e(t parfaitement la même que celle 

 que fèroit en petit un Chimifle exercé dans l'analyfe végétale; 

 s'il vouloit ôter par i'a6tion du feu bien entendue, toute l'eaa 

 d'une plante fraîche ou de telle autie fubftance végétale, ( dans 

 une cornue à feu nu ) ahn qu'elle fe confervât, & fins altérer les 

 autres principes, que cette njême aftion du feu, pouflce trop fort^ 

 ne pourroit attaquer fins détiuire toute la vertu de la plante & 

 fans former un nouveau compofé. Il en eft de même des châ- 

 taignes , fi on donne trop de feu , tout eft perdu ; l'art de sèchei* 

 par les moyens artificiels , eft exactement une diftillation en grand, 

 je veux dire qu'on ôte de la châtaigne toute l'eau furabondante^ 

 qui feroit l'inftrument de fi deftruélion , en y excitant une fei'T 

 mentation qui feroit tout gâter. 



J'ai remarqué que dans les années abondantes, les particuliers 

 qui font cette opération , mettent fiu' leurs claies , qui fouvent fe 

 trouvent trop petites, un tas de châtaignes beaucoup plus confi- 

 dérable qu'à l'oidinaire & quelquefois jufqu'à 3 ou 4 pieds; 

 qLi'arrive-t-il ! l'acftion du feu & de la fumée n'agiiïànt que fur 

 une partie, il faut le poufîèr davantage pour que ce gros tas 

 foit pénétré par la chaleur : en conféquence de quoi la première 

 couche de châtaignes qui eft le plus près du feu , s'échaufîant trop , 

 la chaleur quelque bien ménagée qu'elle foit , attaque , après que l'eaa 

 furabondante s'eft évaporée , les autres principes de la châtaigne, 

 & pour peu qu'elle les mette en mouvement , le corps doux , fucïé 

 en eft altéré , & la châtaigne prend une couleur roufsâtre tirant 

 fur le rouge, ce que les habilans du pays appellent affoiigiia. 

 La châtaigne dans cet état eft amère, de mauvais goût, fur-tout 

 quand elle efl cuite , ce qui fait que les habit.ins ne la mangent 

 qu'avec dégoût , & bien fouvent ils la rejettent : j'en ai vu de fi 

 mal préparées & dont le goût étoit fi défagréable que les animaux 

 mêmes, qui en font fort avides, n'en vouloient pas manger. 



J'ai obfervé que le plus de châtaignes qu'on devoit mettre fîir 

 les claies,. étoit un pied & demi ou tout au plus deux pieds 

 d'épaiffeur, ayant foin de bien régler iç feu par degré; & plufieuï 



