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habltans des Sévennes à qui j'ai fait pratiquer cette règle , s'en font 

 bien trouvés; le thermomètie , dans cette circonllance, feroit d'un 

 grand fecours , mais dans les opérations en grand , les moyens 

 ies plus fimples doivent être préférés ; il vaut mieux fécher en 

 deux fois les châtaignes qu'on a, ou bien agiandii' les claies, que 

 de s'expofer à les mal fécher. 



On a attention, quand on n'aperçoit plus d'humidité fîir la 

 peau des châtaignes, de les lemuer de deux en deux jours avec 

 une pelle de bois ; par cette manceuvre toutes les châtaignes pré- 

 fentent leur furface à l'aéllon de la chaleur. Pour reconnoître 

 enfuite quand elles font bien préparées , on ôte la peau de qLiel- 

 ques-unes , on voit fi elles font bien féchées , ce qu'on recoiinoîfe 

 par la réfiflance qu'elles font quand on ^'eut les partager entrg 

 ïes dents ; la châtaigne ainfi préparée , doit être bien blanche 8c 

 lidée à fa furface. Pour les dépouiller de leur écorce on les met 

 dans un fac de bonne toile griiê, ouvert par les deux bouts, on 

 y met traite ou quarante livres de châtaignes féchées , & deux 

 hommes tenant chacun un bout du fac, les battent fur un billot, 

 pendant quelque temps; enfuite ils regardent fi elles font bien dé- 

 pouillées de leur écorce, après l'un d'eux les jette fiir un crible; 

 & on les monde comme le blé, à travers ce crible; on fépare 

 par-là les gioflês de celles qui font brifées , enfuite on les vanne 

 & on fépare par cette féconde manoeuvre l'écorce de la châtaigne 

 grolfe & petite : c'efl cette écorce ou pouffière qu'on met en tas 

 dans un endroit fec, & qu'on réferve pour faire, comme nous 

 l'avons dit, le feu dans la même opération l'année fuivante. 



Ce fruit ainfi defféché & bien dépouillé de fon écorce , fait fa 

 principale nourriture, comme je l'ai déjà dit , des habitans des 

 Sévennes , & principalement de ceux de la campagne ; fon prix 

 angmente ou diminue félon les différentes efpèces , & félon leur 

 bonne ou mauvaife préparation ; celles qui font bien préparées font 

 fort recherchées , elles font fort nourrillantes ; les châtaignes brifées 

 fervent à engraiffer les cochons & la volaille, on en donne encore 

 dans ce pays aux mulets & aux chevaux , &c. Le corps doux 

 ou fucré efl fort abondant dans la châtaigne; j'ai retiré par là 

 fecours de l'efprit-de-vin , dç cellçs qui fout biçn préparées ^ ds 



