622 MÉMOIRES DE L'ACADÉMIE RoYazrr 
placé dans ‘un cellier près de la cuve où je devois obferver: le 
troifième étoit deftiné à marquer les degrés de chaleur de la cuve. 
La boule de ce dernier n'étoit point enchäfée , elle étoit détachée, 
avec une portion confidérable du tube, de la planche fur laquelle 
étoient marqués les degrés de divifion. L'efprit-de-vin, de ces 
inflrumens, étoit tel que l'employoit M. de Reaumur ; favoir , cinq 
parties diftillées au bain de fable, après avoir enflammé la poudre, 
& mélées avec une partie d'eau. 
Deux cuves différentes ont fetvi à mes obfervations. La pre- 
mière, que j'appellerai À, n'a été remplie qu'aux quatre cinquièmes 
de fa hauteur ; elle renfermoit 226-pieds cubiques de vin, ÿ com- 
pris le marc. La vendange, ow les. raifins qui ont fourni cette 
première quantité, ont été pris de vignes de diflérens âges /c), & la 
plupart fituées fur des côteaux expolés au midi. On a commencé la 
vendange le 3 d'O&obre, & ona ceflé de porter dans cette cuvele 6. 
La feconde cuve me je nomme 2 , a été remplie du 10 au 
14 inlufivement; fa contenance eft de, s so pieds cubiques, 
Des vignes fituées dans la plaine ont fervi à la remplir. 
Ces deux cuves font bâties en pierre de taille, & leur enduit eft 
compolé d'excellente chaux mêlée, par portion égale, avec de a 
ozzelane ; elles font expofées au midi ; & le cellier eft ouvert en 
plufieurs endroits, ce qui eft très-néceflaire pour établir des courans 
d'air propres à diffiper la vapeur du vin. 
J'omets à deffein, de parler de la manière dont on fait la ven- 
dange; la méthode que l'on fuit aux environs de Montpellier étant 
très-connue. Je me contenterai d'obferver que l'on égrape les 
raifins avec le plus grand foin, avant que de les fouler, ce que 
Jon ne fait pas dans tous les pays. 
J'aurois peut-être dû faire mention des différentes efpèces de 
raifins qui formoient es différentes mafles de liquide fur lefquelles 
j'ai fait mes obfervations ; mais je n'aurois pu remplir cet objet 
que d’une manière très-vague, parce qu'une nomenclature arbitraire 
(c) Les vignes, dont il eft ici fait | vigne, la différence de l’âge produit des 
mention, font de différens âges. J’ai | différences remarquables dans le fruit. 
noté cette circonftance, parce que dans | On n’a peut-être point aflez obfervé 
les plantes vivaces, & fur-tout dans la | les végétaux fous ce point de vue, 
