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a répandu une obfcurité étonnante fur les différentes efpèces, & fur 
les variétés des raifins, au point que lon ne fauroit reconnoître 
les efpèces cultivées par les anciens, par les noms feuls qu'ils nous 
oni tranfmis, & que même, d’une Province à l'autre, les mêmes 
efpèces mafquées par différens noms, ont été & ont dû néceffaire- 
ment être altérées par l'influence du fol, du climat , & de la culture. 
D'ailleurs, une pareille omiflion ne fauroit influer fenfiblement 
fur l'objet que j'ai eu en vue, qui étoit d'examiner d’une manière 
générale, & par les voies les plus fimples, la chaleur & leffervef 
cence fur de très-grandes mafes. Les obfervations que l'on pourroit 
faire fur des efpèces différentes, & f{parément , exigeroient des 
expériences très-délicates ; elles doivent d’ailleurs être placées dans 
l'ordre de nos connoïffances , à la fuite des vues générales ;' dont 
nous nous fommes d’abord occupés. 
L'Eté dernier avoit été très-chaud & trèsfec, ce qui a avancé 
la maturité des raifins. Des pluies confidérables furvenues au mois 
de Septembre » &'qui ont duré, avec des intervalles af. Yares , 
jufqu'au $ Octobre, ‘des ‘brouïllards fréquens,'des temps couverts, 
& des vents prefque toujours au Sud où au Sud-eff, toutes ces caufes 
combinées enfemblé ont détruit une partie des raifins. Les efpèces 
qui ont la peau la plus fine avoient réellement fubi une fermen- 
tätion putride ; il a fallu abfolument rejeter ceux qui étoient en- : 
tièremént pourris; d'autres n'avoient éprouvé que différens degrés : 
de cette fermentation , qui, danis “quelques individus n'avoient 
altéré que la peau. En général, la conftitution de l'atmofphère a 
é telle qu'elle a détruit ou altéré fenfiblement le fruit, de manière 
que la quantité de marc a, été très-confidérable : on fent aifément 
B ailon de œ dernier faits 5000 M at Ire fo 
: J'ai cru devoir rapporter tous ces détails, parce que les mêmes 
obfervations pouvant être ‘faités dans des dieux différens, elles 
déviennent plus aifément comparables, &: qu'ils peuvent faire . 
apercevoir les caufes particulières ou locales, qui font toujours 
varier le même phénomène vu en grand, en fe compliquant avec 
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