632 MÉMOIRES DE L'ACADÉMIE ROYALE, &c. 
au moyen du'thermomètre), & les caufes qui doivent altérer le 
vin, telles, par exemple, que lévaporation, ne commençant à 
agir que depuis ce moment, ne doit-on pas le regarder comme 
indiquant le temps où le vin eft le plus fpiritueux , & celui qu'on 
doit choifir pour le foumettre à la diftillation ? | 
On voit, par tout ce que nous venons d'expoler, combien il 
feroit néceffaire que l’on fit des obfervations femblables en différens 
pays. Ces obfervations nous feroient voir, peut-être, dans tel ou 
tel climat les deux termes extrêmes de la première fermentation 
fenfble, plus rapprochés ou plus éloignés qu'ils ne le font dans 
le cas particulier de nos expériences. Les variétés que pourroient 
préfenter les degrés intermédiaires, feroient encore un objet de 
recherches intéreffantes, qui répandroient un grand jour fur l'art 
de faire & de gouverner les vins; & dans un objet fi important 
pour les Cultivateurs, ils verroient leurs doutes éclaircis, leurs pra- 
tiques juftifiées ou détrnitæ, &c ils ne fe plaindroient plus de 
J'inaction des Phyficiens, 
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