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a reftc dans la même pofition juiqu'au lendemain matin; Je l'ai 

 trouve, alors au 20' degré; mais la boule netoiichoit que légère- 

 ment la lùrface du vin, qui avoit baiffé. L'effervefcence étoit 

 fènfible dans tous les tonneaux. 



Après avoir obfervé la chaleur liir les deux cuves , il me redoit 

 à comparer la chaleur refpeélive des vins de la première Se de h 

 féconde ; ce qui a donné lieu aux obfervations fuivantes , faites 

 dans le mois de Novembre. 



Le 2 & le 5 Novembre on apercevoit une effervelcence 

 allez légère , qui fe manifeltoit par un pétillement momentané , & 

 quelques bulles d'air. Le 23 & le 28, la furface du vin étoit 

 tranquille. 



SECONDE PARTIE. 



Les réflexions auxquelles j'ai été conduit par les obfervations 

 précédentes, feront l'objet de quelques proportions générales, qui 

 me paroidènt être atitant de corollaires que l'on peut déduire de 

 l'obfervation des faits. 11 eft vrai que ces propofitions ne font , à 

 proprement parler, que relatives à la qualité du vin, à la nature 

 du climat , Se aux autres circonftances que j'ai eu foin d'indiquer, 

 & qu'elles peuvent n'être regardées que comme locales & parti- 

 culières. Cependant, comme II eft très-probable que les mêmes 



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