ô^z MiiMOiRES D£ l'Académie Royale, &c. 

 ail moyen du thermomètre ) , & les caufes qui doivent alteVer fe 

 vin, telles, par exemple, que l'évaporation , ne commençant à 

 agir que depuis ce moment, ne doit-on pas le regarder comme 

 indiquant le temps où le vin efl: le plus rpiritueux , & celui qu'on 

 doit choifir pour le foumettre à la diftillation l 



On voit, par tout ce que nous venons d'expolêr, combien il 

 feroit néceflaire que l'on fît des obfervations femblables en diffcrens 

 pays. Ces obfervations nous feroient voir, peut-être, dans tel ou 

 tel climat les deux tames extrêmes de la première fermentation 

 fènfible, plus rapproches ou plus éloignes qu'ils ne le font dans 

 le cas particulier de nos expériences. Les variétés que pourroient 

 préfenter les degrés intei-médiaires , feroient encore un objet de 

 recherches intcreiïàntes , qui répandroient un grand jour fur l'art 

 de faire & de gouverner les vins ; & dans un objet fi important 

 pour les Cultivateurs, ils verroient leurs doutes éclaircis, leurs pra- 

 tiques jufhfiées ou détnùtco, Se ils ne fe plaindroient plus de 

 J'inac1:iuu des Phyficiens. 



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