70 
dune étude approfondie, dont on trouvera les résultats dans 
les publications indiquées plus haut. 
L’acide chlorogénique cristallise en aiguilles incolores, qui 
fondent & 208° et répondent & la formule C., H;, 0,5. Le chlo- 
rure ferrique colore la solution en vert, ce qui trahit la nature 
phénolique de l’acide. Cette coloration verte passe au bleu, puis 
au rouge-violet par l’addition d’une solution de soude; c’est 
done exactement la. méme réaction, qu’on peut observer avec 
la pyrocatéchine, l’acide protocatéchique et l’acide caféique. 
La solution concentrée est précipitée par l’acétate d’uranyle; 
elle l’est aussi par l’acétate cuprique, le chlorhydrate de quinine 
et le réactif de Garpiner (un mélange de molybdate et de 
chlorure d’ammonium), toutes réactions, qui caractérisent égale- 
ment les substances tanniques. Le molybdate d’ammonium seul 
colore la solution en rouge sans produire de précipité ; l’albumine, 
la gélatine et lantipyrine ne précipitent pas la solution et la 
peau desséchée et pulvérisée n’en peut pas enlever l’acide. De 
ces dernitres réactions on doit conclure, que l’acide chlorogé- 
nique n’appartient pas au groupe des substances tanniques. 
Il faut observer ici que l’acide cafétannique, selon Griese. 3), 
est précipité par la gélatine. Cependant ce n’est pas le cas avec 
les extraits primitifs du café. Il faut done admettre que ces 
substances précipitables par la gélatine se forment par décom- 
-position au cours de l’évaporation de la solution et que l’acide 
cafétannique est une substance plus ou moins modifiée. Il me 
semble exact d’admettre la méme hypothése pour d’autres sub- 
stances tanniques décrites jusqu’ici dans la littérature. Sur ce 
terrain il y a encore beaucoup d’incertitude, & cause surtout 
des grandes difficultés qu’il y a & préparer ces substances sans les 
modifier et de la faible garantie de pureté que nous offrent ces 
corps amorphes, non cristallisés. Il n’est pas douteux que dans 
beaucoup de cas, on a vraiment affaire & des mélanges de sub- 
stances, dont la séparation a échoué, se heurtant toujours & 
des difficultés extraordinaires. Cela s’est montré étre aussi le 
1) GriEBEL. Ueber den Kaffeegerbstoff. Diss. Miinchen. 1903. 
