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cas avec l’acide cafétannique. Selon Hiasiwerz et d’autres savants 
cet acide devait étre un glucoside qui, traité par la potasse 
caustique, donnait naissance & de l'acide caféique. Dans ces 
dernitres années, divers auteurs ont prouvé que l’acide café- 
tannique dans ces conditions ne donne pas de sucre et qu’il 
ne peut étre question par conséquent d’un glucoside. Plus tard 
GrirBeL attira l’attention sur ce fait que la décomposition de 
acide cafétannique par la potasse caustique donne naissance 
non seulement & de l’acide caféique, mais aussi & de l’acide 
valérianique. Depuis, j’ai réussi & démontrer, que cet acide 
valérianique nait & partir d’un nouvel acide, que j’ai pu isoler 
& l'état pur cristallisé et que j'ai nommé l’acide coffalique; il 
résultait de mes recherches que le prétendu acide cafétannique 
est un mélange de différentes substances, dont j’ai pu étudier 
en détails les acides chlorogénique et coffalique. 
Sous l’influence des alcalis, l’acide chlorogénique se dédouble 
facilement en acides caféique et quinique: 
eae Hi, UO. + H,0O — v4 C, H, O, 4. 2 C,; js O, 
acide chlorogénique + de l’eau=acide caféique + acide quinique 
Traité par les acides forts, une partie de l'acide chlorogénique 
mis en expérience se décompose de la méme facon que par 
les alcalis, mais la plus grande partie se décompose de toute 
autre maniére, avec dégagement d’acide carbonique et formation 
d'un produit réagissant d’une manitre trés caractéristique avec 
le chlorure ferrique. La réaction a leu de la fagon suivante: 
On fait bouillir pendant une heure quelques milligrammes 
d’acide chlorogénique avec de l'acide chlorhydrique (200 cc. 
d’acide concentré mélangé & 800 cc. d’eau); la solution est agitée 
alors avec 15 ce. d’éther, puis on Ja lave avec une solution 
diluée de bicarbonate de soude et ensuite deux fois avec de 
Yeau. On verse la solution éthérique ainsi obtenue sur une 
solution étendue de chlorure ferrique (une goutte d’une solution 
de chlorure ferrique & 5°/, dans environ 4 ce. d’ean). En agitant 
alors, il se développe en peu de temps (1—2 minutes) dans la 
couche d’eau une belle coloration violette, qui est plus ou moins 
