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uiid spater Mel sens haben dargethan, dass Hefe, welchc einer 

 Temperatur von — 60° bis —91° C. ausgesetzt war, ihre Gahr- 

 kraft nicht ganzlich eingebiisst hat. Da aber durch Versuche von 

 M. Manassein constatirt wurde, dass auch todte Hefe eine — 

 freilich nur begrenzte — Zuckermenge zur Vergahrung bringen 

 kann, so ist es nicht mehr erlaubt, aus den Versuchen der beiden 

 erstgenannten Forscher zn folgern, dass Hefe die Einwirkung 

 so niedriger Temperatur ilberlebt. Es ist yielmehr zur Eutschei- 

 duug dieser Frage nothwendig, zu untersuchen, ob eine so 

 weit abgektihlte Hefe noch fortpflajizungsfahig ist. Herr Schu- 

 macher faud, dass selbst eine Hefe, welche der niedrigsten 

 Temperatur ausgesetzt war, die er iiberhaupt erzielen konnte 

 ( — 113° C. ; durch Mischung fester Kohlensaure mit Aether unter 

 der Luftpumpe) in Zuckerlosungen noch zur Sprossung zu brin- 

 gen war. 



Es zeigt sich mitliin neuerdings, welch' resistenter Organis- 

 mus die Hefe ist. Sie ertragt im trockenen Zustande durch Stun- 

 diii hindurch eine Temperatur von 100° C. (Wiesner), durch 

 klirzere Zeit hindurch in cben diesem Zustande sogar eine Erwar- 

 mung auf 130° (M. Manassein), und geht als Organismus noch 

 nicht zu Grunde, wenn sie im normalen wasserhaltigcn Zustande 

 auf eiue Temperatur von —113° C, und wahrscheinlich noch 

 darunter, gebracht wird. 



