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Fintérieur de la ville, font, 1.° le pañlage des beftiaux 
dans les rues; 2.° le danger & les accidens que peuvent 
caufer les bœufs échappés après avoir été frappés; 3. les 
exhalaifons élevées des fumiers & du fang répandu & putréfié 
dans les ruiffleaux ; 4° l'odeur qui s’exhale de la fonte des 
fuifs, & le danger qui réfulte de cette fonte pour les incendies. 
On ne peut pas dire que le paflage des bœufs en troupe 
dans les rues de Paris, lorfque chaque femaine ils font 
conduits du marché dans la maifon des bouchers, foit un 
grand inconvénient. Cependant fi on confidère l’effroi que 
caufe aux femmes & aux enfans le paffage de ces animaux 
& leur paufe dans les lieux où on les arrête pour les féparer ; 
fi on fait attention que quelquefois effarouchés par le bruit 
& par les voitures, ils s’écartent, prennent fa fuite quand 
ils fe fentent pourfuivis , & entrent dans les maifons, 
dans les allées, dans les boutiques, où ils portent l'épou- 
vante & caufent des accidens; on ne peut nier que ce ne 
foit une occafion de trouble & d'inquiétude dont il feroit 
à fouhaiter que l’on püt délivrer la ville de Paris, comme 
on en a délivré les autres villes de l'Europe & de la France. 
On ne peut difconvenir que Îes bœufs échappés de Ja 
tuerie ne foient des accidens très-rares; on fent bien que 
les bouchers doivent être aftreints par leurs règlemens aux 
plus grandes précautions à cet égard. Une grofle pierre eft 
enclavée dans la terre, un fort anneau y eft fcellé, auquel 
on attache de très-près, avec une groffe corde, le bœuf 
ui doit être tué ; le plus fouvent un premier coup de 
mafñlue fufht pour le renverfer, ou un fecond fuccède ra- 
pidement & l'animal eft aflommé; il n’y a rien à craindre 
à moins que la corde ou l’anneau ne cafle , ce qui eft 
difficile. Voïlà ce que difent les bouchers, & iis ont raifon. 
Mais il faut dire auffi qu'un bœuf effrayé ou repouffé par 
odeur du fang, peut s'échapper avant d’avoir été lié 
dans ces circonftances, l'animal eft plus difficile à contenir: 
fans doute on multiplie les foins & les précautions ; mais 
quand on penfe que l’on tue tous les ans à Paris quatre- 
