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-Jeur odeur. On lave fans doute foigneufement l'intérieur 
des tueries;.on y eft forcé, on y a intérêt, parce que le 
fang & la chair putréfiés développent un ferment qui fe 
communique à la chair fraîche , & en détermine la corrup- 
tion. I eft très-pofhble que le voifmage & le quartier foient 
plus incommodés de ces émanations que les maifons mêmes 
des bouchers : par-tout au dehors le fang ruiflelle & croupit 
avec les détrimens des animaux morts, Dans les temps 
humides & orageux de l'été, on ne peut pafñler dans la rue 
des Boucheries & dans la rue Judas, montagne Sainte-Ge- 
neviève , fans y être défagréablement affeété. A ces éma- 
nations fe joint l’odeur de {a fonte des fuifs. L'un de nous 
qui a habité le collége de la Marche, fe rappelle que le 
vendredi, jour de cette fonte, l'habitation des chambres qui 
donnoient fur la rue Traverfine, qui eft a continuation de 
la rue Judas, n'étoit pas fupportable. Quand ïl n’y auroit 
aucun danger pour les habitans de ces quartiers à pafer 
leur vie au milieu d'une atmofphère remplie de ces va- 
peurs, n’y eût-il que l’incommodité de ces odeurs défa- 
gréables , que le dégoût exceffif qui naît du fang répandu 
dans les rues & coulant dans les ruifleaux , cette feule confi- 
dération devroit fufhre pour en écarter {e fpeétacle, fur-tout 
dans une ville immenfe comme Paris, où on égorge chaque 
femaine dix mille de ces animaux, tant bœufs que veaux 
& moutons, & où l’'amas de Îeurs débris eft énorme. 
Mais ces émanations influent-elles fur la fanté, & peu- 
vent-elles porter avec elles quelque danger? H eft difhcile 
de répondre d’une manière précife & rigoureufe à cette 
ueftion, & de prononcer fur l’état de falubrité ou d’infa- 
lubrité de Vair, tant dans les maïfons des bouchers, que 
dans le voifinage de leurs tueries, parce qu'il ne paroît pas 
u’on ait jamais fait ni‘expériences directes, ni recherches 
hivics fur cet objet; elles ne pourroient être que longues 
& difficiles. Mais fi la phyfique actuelle ne nous apprend 
-rien de pofitif fur les effets de ces émanations , & fur 
l'influence de la plupart des fubftances dégagées par la 
Hiff. 1787. D 
