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avoient un coup-d'œil défagréable. Nous n’avons point fait 
cette expérience, mais nous croyons que c'étoit l'effet de 
la négligence & de la précipitation. On ne voit point que 
les viandes débitées par les bouchers dont les tueries font 
éloignées, foient moins bien conditionnées que les autres; 
& quand le fait feroit vrai, les viandes battues n’en font 
pas moins bonnes à manger. 
L'utilité, la nécefité même de l'éloignement des tueries 
étant bien établies, il ne refle plus à examiner que les 
moyens qui ont été propofés pour procurer cet éloignement. 
Rien ne feroit plus facile, fi on ne craignoit pas de caufer 
une augmentation du prix de Îa viande, ou même de 
fournir un prétexté au renchériflement. C’eft cette confi- 
dération importante qui a fufpendu depuis quelques années, 
& peut-être long-temps auparavant, la décifion du gou- 
vernement. On peut ordonner aux bouchers de fermer les 
différentes tueries qu’ils ont dans ies différens quartiers de 
Paris, & de les porter près des barrières & de l'enceinte 
des murs. Mais ils repréfenteront qu’on les jette dans une 
grande dépenfe momentanée, & dans une augmentation de 
frais annuels ,-tant pour la conftruétion de ces tueries, que 
pour leur exploitation & le tranfport des viandes ; ils de- 
manderont un dédommagement. I s’agit donc d’éloigner 
es tueries fans faire renchérir la viande; & c’eft fous ce 
rapport que toutes les propofitions doivent être examinées. 
Un grand nombre de particuliers fe font préfentés & 
ent offert de fe charger de tous les frais de conftruétion 
des tueries & des étables pour le logement des beftiaux. 
Les uns bätiroient quatre tueries communes, les autres 
cinq , & d'autres jufqu'à vingt. Les uns propofent des 
tueries où chaque boucher aura fon établifiement à part, 
où il fera tuer fes beftiaux & dépecer fa viande; d’autres 
offrent d'avoir un nombre de garçons fufhifant pour tuer, 
dépecer & tranfporter les viandes dans des étaux. On peut 
douter que les bouchers veuillent s’en remettre à d’autres 
du foin de tuer & de dépecer ; ce feroit une occafion de 
