22 H1SsToIRE DE L'ACADÉMIE RoYaLe 
querelle toujours renaifflante. IL eft plus fimple que les 
entrepreneurs fe chargent feulement de {a conftruétion des 
boucheries communes, étables, greniers, magafins, abreu- 
voirs pourvus de l'eau néceffaire tant pour abreuver les 
troupeaux, que pour entretenir la propreté, & fourniffent 
fi lon veut un nombre de gens de fervice pour garder & 
foigner ces beftiaux ; & que chaque boucher ait fon éta- 
bliffement particulier dans les tueries communes, où ïl 
fera fon exploitation & difpofera tout à fa volonté. 
Dans ces projets, on a défigné un local près le vieux 
Neuilli, & un autre à l'ile des Cygnes. Le vieux Neuilli 
eft trop éloigné, mais l’île des Cygnes feroit très-propre 
à un de ces établiffemens. En général, dans ces projets 
conçus la plupart avant la conftruétion des murs de Paris, 
on a propolé de placer les tueries hors des barrières; au- 
jourd’hui que ces barrières font reculées, peut-être con- 
viendroit-il, pour la perception des droits, de placer les 
tueries en dedans & très-près de l'enceinte des murs; elles 
y feront affez ifolées, & Ia diflance au milieu de Paris 
fera moins grande. | 
Les entrepreneurs, pour fe dédommager de leurs dé- 
penfes, font plufieurs propofitions différentes; Îles uns 
demandent qu’on leur abandonne Ja fourniture générale de 
toute la viande qui fe confomme à Paris. Is offrent d'établir 
vingt dépôts de beftiaux aux environs pour aflurer la con- 
fommation, où des infpecteurs veilleront à la qualité des 
viandes débitées ; ils offrent de ne point mêler aux viandes 
de première qualité, cette baffle boucherie que l’on nomme 
improprement réjouiffance; de diminuer le prix actuel de 
la plus belle viande; de faire vendre à part la baffe viande 
par des débitans particuliers, & de donner, fur les profits, 
une fomme annuelle aux nouveaux hôpitaux. Ils obfervent 
que les boucheries font ainfi affermées à Aix, à Marfeille 
& dans plufieurs villes méridionales. Malgré ces exemples 
& ces offres féduifantes, un tel établiflement feroit très- 
dangereux : toute entreprife pour une denrée de première 
néceflité, 
