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néceflité, fait craindre dans l'avenir & le renchériffement 
& la mauvaife qualité de fa denrée; il y auroit tôt ou tard 
un double moncpole, l’un fur les confommations, autre, 
non moins important, fur les cultivateurs qui élèvent & 
engraiflent des beftiaux Si on faifoit de cette entreprife 
un effai qui ne pourroit réuflr, il en réfuiteroit un très- 
grand mal; lhabitude de fournir, les moyens de la con- 
currence feroient détruits; on n’auroit plus d'autre reflource 
que l’entreprife pour l’approvifionnement de Paris, & le 
mal bien reconnu, feroit peut-être confervé par la difh- 
cuité de revenir à la concurrence. L'Académie ni le gou- 
vernement actuel n'adopteront point ce projet, qu'il eft 
de la plus grande conféquence de rejeter. 
Les autres eftimant que la fomme des locations dans Îes 
tueries communes, ou le dédommagement de leurs avances, 
réparti fur la quantité de viande confommée à Paris, ré- 
pondroit à trois deniers par livre pefant, ils propofent d'en 
augmenter le prix d’un liard; mais ce feroit aller contre 
les vues du gouvernement qui ne veut en aucune manière 
augmenter le prix déjà exceilif d’une denrée de première 
néceflité. 
D'autres entrepreneurs font une propofition dont il faut 
faire mention ici, au moins pour fa fingularité ; ils offrent 
de conftruire des tueries, de fournir en outre des fonds 
prefque fufhfans pour bâtir les quatre hôpitaux, & ils trou- 
vent leur dédommagement dans une police, qui, fi elle 
étoit praticable, auroit une utilité d’un autre genre; ce 
feroit de faire goûter & effayer les vins qui fe débitent dans 
Paris, pour s'affurer qu'ils ne font point falfifiés par des 
chaux de plomb. Il feroit fans doute très-intéreffant pour 
la fanté du peuple, qu'on ne lui vendit que des vins francs 
& de bonne qualité; mais on propole d'augmenter d’un 
fou par bouteille, un impôt déjà exceflif, d'élever encore 
au-deflus des moyens du pauvre une denrée prefque de 
première néceflité; & il faudroit foumettre les marchands 
à une véritable inquifition à tous momens renouvelée, 
Hif. 1787. E 
