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qui pourr@nt {ervir au gouvernement à fe décider pour 
régler ces prix. 
Les états de la Ferme générale apprennent que dans une 
année commune, prife fur les dix-fept écoulées entre 1760 
& 1777, il eft entré à Paris, abftraétion faite de la con- 
trebande, foixante-fix mille fept cent quatre-vingt-quatre 
bœufs, vingt mille neuf cent foixante-dix-fept vaches, 
cent fept mille neuf cent quarante-neuf veaux, trois cent 
trente-deux mille neuf cent vingt-un moutons; ce qui, 
en eftimant le poids du bœuf à fix cents livres, la vache 
à quatre cents, le veau à cent & le mouton à trente-deux, 
fait fix cent vingt- fept mille cent quatre-vingt-cinq quin- 
taux de viande, où le bœuf eft pour les deux tiers, & le 
veau & le mouton chacun pour un fixième. Il eft bon 
d'obferver que quand on dit qu'un bœuf pèfe fix cents 
livres, on entend fix cents livres de chair propre à être 
débitée, & on ne fait point entrer en compte ni le fuif, 
ni le cuir, ni les extrémités. L’entrepreneur recevroit à 
raifon de ce nombre d'animaux & des prix rapportés ci- 
deflus , la fomme de cinq cent cinquante-ept mille fix cent 
quatre-vingt-douze livres par an, laquelle fomme répartie 
{ur fix cent vingt - fept mille quintaux de viande, répond 
à un droit de deux deniers & un huitième par livre pefant; 
ce qui fait voir que ceux qui propofent d'augmenter d'un 
liard par livre le prix de la viande, non- feulement pro- 
pofent un impôt qu'il ne faut point admettre, mais leve- 
roient fans néceflité un-excédant de fept huitièmes de denier 
par livre, produifant deux cent vingt-fix mille fept cent 
{ept livres. Nous croyons que le droit à payer fur chaque 
tète de bétail, peut & doit être fupporté par les bouchers:, 
‘ en voici la raïfon & la preuve. 
Les bouchers font au nombre de trois cents environ. 
yen a trois efpèces : la première, de ceux qui tuent 
chez eux; la feconde, de ceux qui vont tuer chez leurs 
confrères plus riches; la troifième , de ceux qui font nommés 
bouchers à la cheville, & qui achetent Îa viande toute 
AURA 
